Baisers Volés 2021

Beschrijving

Wijnmakerij Yannick Meckert. 100% Pinot Noir de Blue Schist 2021, 35 jaar oude wijnstokken, 10 dagen op hele druiven, dan beginnen met ponsen eenmaal per dag gedurende 11 dagen, dat wil zeggen 21 dagen vinificatie.

Gerijpt in demi-muid uit 2014. + Vulkanisch zandsteen deel van Perm-zandsteen en een ander deel van "Vosgien"-zandsteen met vulkanische lagen als gevolg van uitbarstingen in opeenvolgende golven, plaats genaamd Solenberg, gemiddelde leeftijd 45 jaar. Biodynamische wijnstokken, zonder tractorpassage, alleen de quad, totale grasmat, poussard snoeien.

Rijping gedurende 11 maanden in oude Bourgondische vaten uit 2013 en 2014. 6 dagen in hele druiven, daarna 1 keer per dag ponsen gedurende 11 dagen, dat wil zeggen vinificatie van 17 uur.