Nous avions écouté des amis du vin pendant plusieurs années parler du vin de Giovanni Canonica, le principal obstacle étant les petites quantités qu'il produit, la grande majorité exportant vers le Japon.

Après trois visites, on peut dire que c'est un plaisir de pouvoir proposer les vins de Giovanni, même en petite quantité.

Les premières vendanges remontent à 1983, période difficile dans la région, ils ne vendaient que du vin en vrac et cultivaient des raisins.

A Barolo, il fut l'un des premiers à changer de cap sur le plan œnologique. C'est un partisan de notre temps, un Michail Bakounine du vin.

A cette époque, peu de gens comprenaient le chemin qu'il faisait : interventions limitées dans le vignoble mais sans céder aux dogmes agricoles, pressurage à l'ancienne, avec leurs pieds, ils n'avaient pratiquement pas de machines, sans enzymes ni levures sélectionnées.

Gianni dit toujours : « Je veux que mon Barolo se fasse presque tout seul ». "Quand j'ai commencé, beaucoup se sont moqués de moi, peut-être même aujourd'hui."

Dans les années 90, cependant, quelque chose a changé : « Il s'est tourné vers un autre type de vin, une autre façon de concevoir cette boisson. Je les appelle des vins plus simples."
Ainsi, alors que l'idée de produire moins de vins artificiels se répandait, les premiers importateurs japonais sont arrivés et « ont pris tout le vin que j'avais en cave ».

Aujourd'hui encore, le plus grand marché de Canonica est le Japon, près de la moitié de sa production y est distribuée. Avec un peu plus de deux hectares de terrain, il travaille dix mille bouteilles, deux Barolo et un Nebbiolo. Gianni commente : « Nous voulions rester petits pour avoir beaucoup plus de liberté », explique-t-il.

L'étiquette provocante, écrite au stylo à bille, sans fioritures, raconte le chemin de la pureté que prend cet artisan Barolo, qui, dans les années où l'on utilisait des bouteilles en verre lourdes et hautes, mettait en bouteille les moins chères et les plus légères.

L'étiquette, dit Gianni, signifie : « Buvez ce qu'il y a dedans. Il représente le vin que nous produisons aussi bien que nous.

Paiagallo est un vignoble à flanc de colline assez petit à 300-400 mètres, assez haut sur la colline au-dessus de la ville de Barolo. Canonica possède environ 4 hectares, dont certains plantés de Barbera ("juste pour la famille", mais un autre grand vin).

Le travail de Canonica est super traditionnel dans les vignes, sans produits chimiques. Au chai la même démarche : raisin pressé avec les pieds ; fermentation de levure indigène; pas de contrôle de la température ; très longue fermentation sous bois; 2-3 soutirages au début, puis une seule fois par an après malolactique ; élevage en botte (très grands fûts anciens en bois).

Barolo Paiagallo a une grande énergie, transparence et concentration, qui le relient à certains des meilleurs vins que nous ayons dégustés dans le pays.
Dans certains détails, il nous rappelle d'autres grands vins de la région : la cerise noire envoûtante de Cascina Francia, les tanins mûrs mais intenses de Bartolo Mascarello, l'équilibre entre élégance et rusticité de G. Rinaldi, la pureté et l'énergie de Cappellano. .

Grinzane Cavour, peut-être moins tannique que Paiagallo, mais avec cette direction à l'ancienne de Barolo, ferme, avec de l'énergie et une finale formidable.

Sans aucun doute l'une des grandes icônes des vins italiens, un plaisir de les offrir à nos clients.