Wir hatten Weinfreunde mehrere Jahre lang über den Wein von Giovanni Canonica gehört, wobei das Haupthindernis die geringen Mengen waren, die er produzierte und die überwiegende Mehrheit nach Japan exportierte.

Nach drei Besuchen können wir sagen, dass es eine Freude ist, Giovannis Weine auch in kleinen Mengen anbieten zu können.

Die erste Ernte stammt aus dem Jahr 1983, in schwierigen Zeiten in der Gegend, sie verkauften nur Wein in großen Mengen und kultivierte Trauben.

In Barolo war er einer der ersten, der önologisch den Kurs änderte. Er ist ein Unterstützer unserer Zeit, ein Michail Bakunin des Weins.

Damals verstanden nur wenige seine Reise: begrenzte Eingriffe in den Weinberg, aber ohne landwirtschaftliche Dogmen, altmodisches Traubenpressen, mit den Füßen, sie hatten praktisch keine Maschinen, ohne Enzyme oder ausgewählte Hefen.

Gianni sagt immer: „Ich möchte, dass sich mein Barolo fast von selbst macht“. "Als ich anfing, haben mich viele ausgelacht, vielleicht sogar heute."

In den 90er Jahren änderte sich jedoch etwas: „Er wandte sich einer anderen Art von Wein zu, einer anderen Art, dieses Getränk zu konzipieren. Ich nenne sie einfachere Weine."
Dann, während sich die Idee verbreitete, weniger künstliche Weine zu produzieren, kamen die ersten japanischen Importeure und nahmen „allen Wein mit, den ich im Keller hatte“.

Noch heute ist der größte Markt von Canonica Japan, fast die Hälfte seiner Produktion wird dort vertrieben. Auf etwas mehr als zwei Hektar Land bearbeitet er zehntausend Flaschen, zwei Barolo und einen Nebbiolo. Gianni kommentiert: „Wir wollten klein bleiben, damit wir viel mehr Freiheiten haben“, erklärt er.

Das provokative Etikett, mit Kugelschreiber geschrieben, ohne Schnörkel, erzählt vom Weg der Reinheit, den dieser Barolo-Handwerker einschlägt, der in den Jahren, in denen schwere und hohe Glasflaschen verwendet wurden, mit den billigsten und leichtesten abgefüllt hat.

Das Etikett, sagt Gianni, bedeute: „Trinken, was drin ist. Es repräsentiert den Wein, den wir produzieren, so gut, wie wir sind.“

Paiagallo ist ein ziemlich kleiner Weinberg in Hanglage auf 300-400 Metern Höhe, ziemlich hoch am Hang über der Stadt Barolo. Canonica hat rund 4 Hektar, darunter einige mit Barbera ("nur für die Familie", aber ein weiterer großartiger Wein).

Canonicas Arbeit ist in den Weinbergen super traditionell, ohne Chemikalien. In der Kellerei der gleiche Ansatz: Trauben mit den Füßen gepresst; Fermentation von nativer Hefe; keine Temperaturkontrolle; sehr lange Gärung im Holz; 2-3 Abstiche am Anfang und dann nur einmal im Jahr nach der Milchsäurebakterie; Ausbau in Botte (sehr große alte Holzfässer).

Barolo Paiagallo hat große Energie, Transparenz und Konzentration, die ihn mit einigen der besten Weine des Landes verbinden, die wir probiert haben.
In einigen Details erinnert er an andere großartige Weine der Gegend: die eindringliche Schwarzkirsche von Cascina Francia, das reife, aber intensive Tannin von Bartolo Mascarello, die Balance zwischen Eleganz und Rustikalität von G. Rinaldi, die Reinheit und Energie von Cappellano. .

Grinzane Cavour, vielleicht weniger tanninhaltig als Paiagallo, aber mit dieser Old-School-Richtung von Barolo, fest, mit Energie und einem enormen Abgang.

Zweifellos eine der großen Ikonen der italienischen Weine, es ist eine Freude, sie unseren Kunden anzubieten.