Unicorn Wines

François de Nicolay

François de Nicolay, gerente de la finca familiar Chandon de Briailles en Savigny-Lès-Beaune en la Côte de Beaune, decidió a principios de la década de 2000 construir una pequeña casa comercial “enólogo – criador – embotellador”.

“El cultivo en biología y más en biodinámica se me ha hecho evidente desde los años 90”, partiendo de la idea simple y lógica de que solo se pueden hacer buenos vinos con buenas uvas.

Con Maison François de Nicolay, una pequeña estructura comercial, decidí hacer vinos sin artificios, sin aditivos, de uvas, de cultivo orgánico o biodinámico.

La filosofía de Maison François de Nicolay:

Los suministros de uvas y mostos (jugo de uva aún no fermentado) o vinos provienen de viñedos certificados como orgánicos o incluso biodinámicos o en proceso de transición a la agricultura ecológica. Si son de óptima calidad, ¡podemos intentar hacer vinos puros !

Es decir, sin ningún producto añadido. Así, en Maison François de Nicolay encontrarás añadas elaboradas sin sulfitos añadidos, sin chaptalización… ¡Solo uvas! Para las otras cosechas, la única adición es una dosis extremadamente baja de azufre. Una vez adquiridos, los mostos o vinos se crían en una antigua bodega en Savigny-Lès-Beaune, sin remontar, sin filtración, sin clarificar y se embotellan naturalmente, a mano, con una cabra con dos boquillas, directamente de la barrica “a la cabra ”sin bombear. Es un trabajo artesanal que evita añadir azufre y que mantiene el vino con todo su frescor original.


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