François de Nicolay

François de Nicolay, beheerder van het familiedomein Chandon de Briailles in Savigny-Lès-Beaune aan de Côte de Beaune, besloot in het begin van de jaren 2000 om een klein handelshuis te bouwen "wijnmaker - fokker - bottelaar".

"De teelt in de biologie en meer in de biodynamica is mij sinds de jaren '90 duidelijk geworden", vertrekkende van het simpele en logische idee dat goede wijnen alleen gemaakt kunnen worden met goede druiven.

Met Maison François de Nicolay, een kleine commerciële structuur, besloot ik wijnen te maken zonder kunstgrepen, zonder toevoegingen, van druiven, van biologische of biodynamische teelt.

De filosofie van Maison François de Nicolay:

De aanvoer van druiven en most (druivensap nog niet gefermenteerd) of wijnen zijn afkomstig van wijngaarden die zijn gecertificeerd als biologisch of zelfs biologisch-dynamisch of in het overgangsproces naar biologische landbouw. Als ze van de hoogste kwaliteit zijn, kunnen we proberen om pure wijnen te maken! !

Dat wil zeggen, zonder enig toegevoegd product. Zo vindt u bij Maison François de Nicolay wijnen gemaakt zonder toegevoegde sulfieten, zonder chaptalisatie ... Alleen druiven! Voor de andere gewassen is de enige toevoeging een extreem lage dosis zwavel. Eenmaal verworven rijpen de most of wijnen in een oude kelder in Savigny-Lès-Beaune, zonder overpompen, zonder filtratie, zonder klaring en worden ze op natuurlijke wijze met de hand gebotteld, met een geit met twee tuiten, rechtstreeks uit het vat " a de geit ”zonder te pompen. Het is een ambachtelijk werk dat het toevoegen van zwavel vermijdt en dat de wijn behoudt met al zijn oorspronkelijke frisheid.