François de Nicolay

François de Nicolay, bestyrer af Chandon de Briailles familieejendom i Savigny -Lès -Beaune på Côte de Beaune, besluttede i begyndelsen af 2000'erne at bygge et lille handelshus "vinproducent - opdrætter - tapper".

"Dyrkning i biologi og mere inden for biodynamik er blevet tydelig for mig siden 90'erne", ud fra den enkle og logiske idé om, at gode vine kun kan laves med gode druer.

Med Maison François de Nicolay, en lille kommerciel struktur, besluttede jeg at lave vine uden kunstværk, uden tilsætningsstoffer, fra druer, fra organisk eller biodynamisk dyrkning.

Filosofien i Maison François de Nicolay:

Leveringerne af druer og most (endnu ikke gæret druesaft) eller vine stammer fra vinmarker, der er certificeret som økologiske eller endda biodynamiske eller i overgang til økologisk landbrug. Hvis de er af højeste kvalitet, kan vi prøve at lave rene vine! !

Det vil sige uden tilsat produkt. På Maison François de Nicolay finder du således årgange lavet uden tilsatte sulfitter, uden kaptalisering ... Kun druer! For de andre afgrøder er den eneste tilføjelse en ekstremt lav dosis svovl. Når de er erhvervet, lagres mosterne eller vinene i en gammel kælder i Savigny-Lès-Beaune, uden at pumpe over, uden filtrering, uden afklaring, og de tappes naturligt, i hånden, med en ged med to tud, direkte fra tønden " en ged ”uden at pumpe. Det er et håndværkerværk, der undgår at tilsætte svovl, og som bevarer vinen med al sin originale friskhed.