Domaine de Chassorney

Domaine de Chassorney. Frederic Cossard è un bel personaggio. Come enologo, è un guru che produce piccoli lotti di vini squisitamente naturali. È enigmatico e un artista in ogni modo. Quando crei il tuo dominio nel 1996, ha deciso di attenersi a rigorosi principi di rispetto del suolo e della vite, e dell'espressione più naturale possibile del terroir.

La viticoltura è completamente biologica al Domaine de Chassorney. Fondata sul rispetto dei metodi tradizionali, esclude l'arricchimento ei trattamenti chimici. Uno degli elementi chiave di questa ricerca dell'equilibrio naturale è il compost prodotto da barbatelle, vinacce e uno speciale trattamento di letame bovino, un binomio salutare che permette di coltivare un'adeguata immunità e garantisce l'espressione della personalità del terroir. Oltre a questo, lavora con un amico fidato, Philippe Seques, che prepara tinture omeopatiche per le viti per aiutare a combattere malattie e malattie che possono verificarsi spesso in Borgogna.

L'area tra le vigne viene arata, in modo tradizionale, utilizzando un cavallo. Durante la vendemmia viene prestata particolare attenzione alla selezione delle uve più mature e sane. All'arrivo in cantina, le uve vengono nuovamente esaminate prima di essere messe nel tino, complete, integre e senza l'aggiunta di zolfo.

I loro vini sono affascinanti e rari Borgogna naturali essendo uno dei vini più difficili da trovare in Francia. Un riferimento alla Borgogna.