Domaine Macle

Château-Chalon è la più antica delle sei denominazioni d'origine giurassiane. Questa collina unica di soli 19 ettari ospita lo straordinario Vin Jaune ottenuto dalla varietà Savagnin. Le uve vengono raccolte tardivamente e poi invecchiate in piccole botti di rovere per un minimo di sei anni e tre mesi, anche se alcuni produttori invecchiano il loro Vin Jaune fino a 10 anni o più in botti. Le botti di rovere leggermente porose, per progettazione, non sono completamente ermetiche e quasi il 40% del vino evapora negli anni. Questa perdita non viene colmata e sulla superficie del vino si sviluppa uno spesso strato di lievito floreale, che sembra una schiuma bianca, che aiuta a prevenire l'eccessiva ossidazione. Questo metodo di invecchiamento, simile a quello utilizzato per lo sherry Fino in Spagna, ma che in Francia è specifico del Giura, consente al vino di acquisire i suoi sapori distintivi, caratteristici di noce, mandorla, spezie e mela, prima del suo lancio. Questo notevole vino secco, al suo meglio, è immensamente complesso e molto aromatico, apprezzabile al meglio dopo almeno 10 anni in bottiglia, ma ha anche la capacità, nelle buone annate, di invecchiare per un secolo o più.

Proveniente da una lunga stirpe di bottai, la famiglia Macle si stabilì a Château-Chalon nel 1850 per coltivare il vino. Inizialmente praticavano l'agricoltura mista, ma negli anni '60 si sono concentrati esclusivamente sul vino. Coltivano 12 ettari, 8 piantati a Chardonnay sulla costa del Giura e 4 piantati a Savagnin a Château-Chalon.

Laurent Macle è l'enologo di settima generazione di Domaine Macle. Ha lavorato a stretto contatto con suo padre, Jean, per produrre alcuni dei migliori vini del Giura. Fanno sous voile o "sotto velo", uno stile di vino semi-ossidativo. Il Vin Jaune non si fa tutti gli anni: un comitato di viticoltori visita i vigneti per determinare se può essere prodotto quell'anno, a seconda della qualità delle uve. Jean aveva una conoscenza della chimica di produzione del Vin Jaune che non era seconda a nessuno ed era conosciuto come il vero maestro di Château-Chalon. Purtroppo è morto nel dicembre 2020. Suo figlio, Laurent, continua a imparare di più ogni anno in modo che un giorno possa essere all'altezza della reputazione di suo padre e, perché no, superarlo.

La famiglia Macle possiede una grotta del XVI secolo dove conservano tutte le botti per l'invecchiamento. Attaccato a ogni botte è un piccolo beccuccio che si trova sotto la superficie del vino, in modo che possa essere degustato senza disturbare il velo del fiore. Mantengono una libreria dei loro vini e possono verificare se ci sono stati problemi con l'annata e le condizioni di conservazione di ciascun lotto.

Rompendo una lunga tradizione, Laurent ha sperimentato la produzione di un vino non ossidante (ouille) in proporzioni molto piccole. Secondo Laurent, dopo aver provato altri esempi di questo stile, voleva semplicemente provarlo. Ciò che distingue Macle da quasi tutti gli altri produttori del Giura è la sua capacità di offrire sapori chiari, diversi e unici, con un'innegabile eleganza minerale.