François de Nicolay

François de Nicolay, Verwalter des Familienguts Chandon de Briailles in Savigny-Lès-Beaune an der Côte de Beaune, beschloss Anfang der 2000er Jahre, ein kleines Handelshaus „Winzer – Züchter – Abfüller“ zu bauen.

„Der Anbau in der Biologie und mehr in der Biodynamik ist mir seit den 90er Jahren klar“, ausgehend von der einfachen und logischen Idee, dass nur aus guten Trauben gute Weine entstehen können.

Mit Maison François de Nicolay, einer kleinen Handelsstruktur, habe ich mich entschieden, Weine ohne Kunstgriffe, ohne Zusatzstoffe, aus Trauben, aus biologischem oder biodynamischem Anbau zu machen.

Die Philosophie von Maison François de Nicolay:

Die Lieferungen von Trauben und Mosten (noch nicht vergorener Traubensaft) oder Weinen stammen aus biologisch oder gar biodynamisch zertifizierten Weinbergen oder im Übergang zum biologischen Landbau. Wenn sie von bester Qualität sind, können wir versuchen, reine Weine zu machen! !

Das heißt, ohne zusätzliches Produkt. So finden Sie bei Maison François de Nicolay Jahrgänge ohne Zusatz von Sulfiten, ohne Chaptalisierung ... Nur Trauben! Bei den anderen Kulturen wird nur eine extrem geringe Schwefeldosis hinzugefügt. Nach dem Erwerb reifen die Moste oder Weine in einem alten Keller in Savigny-Lès-Beaune, ohne Umpumpen, ohne Filtration, ohne Klärung und werden auf natürliche Weise von Hand mit einer Ziege mit zwei Ausgüssen direkt aus dem Fass abgefüllt. a die Ziege “ohne zu pumpen. Es ist eine handwerkliche Arbeit, die den Zusatz von Schwefel vermeidet und dem Wein seine ursprüngliche Frische bewahrt.