Vi kendte Pedro Balda siden 2009, et år efter at han startede sit lille og personlige projekt i San Vicente de la Sonsierra i La Rioja (højst 1200 flasker / år); Andres Conde blev forelsket i vinene, der købte dem til sin restaurant La Bodega Cigaleña.

For nylig, under en af vores ture for at tale med Abel Mendoza, kom ideen om at involvere Pedro Balda i Unicorn-projektet.

Hans svar var meget hurtigt med dig Andrés uden problemer. Så vi arrangerede hurtigt et besøg for at smage deres vine igen, det var en øjeblikkelig crush, der undrer deres 2014, 2015, 2016.

Vi blev enige med ham om at distribuere det på nationalt og internationalt niveau. Pedro havde historisk solgt sin produktion til Japan, Brasilien og Spanien til Celler de Can Roca, som han sluttede sig til et stort forhold mellem venskab og beundring med Pitu Roca.

Til vinfremstilling af vinene arbejder vi uden tilsætning af sulfitter (ZERO SULPHITES) på nogen af processens punkter. Det handler om at manifestere druens karakter uden noget tilsætningsstof, der betinger den. Der tilføjes heller ikke gær, bakterier eller noget andet middel, der kan fremskynde gæring. Hans måde at arbejde på er simpelthen at lade alt ske naturligt, uden tvivl en pioner i Rioja i 2009.

Pedro fremstiller to vine, den såkaldte Harvest og the Selected Harvest.

Udvalgt årgang:

Klynger med forskellige karakteristika kommer fra den samme vingård og den samme vin. De mindre kompakte klynger, mindre og fulde af karakter, som Tempranillo udtrykker, vælges én efter én for at skabe "Selected Harvest". De andre klaser, der forbliver på vinstokke, høstes derefter for at gøre "Høst".

Høst:

Af de mest kompakte klaser, der holdes friskere og med mindre koncentration, er "Høst" lavet ved mekanisk aftagning.

Vi betragter Pedro Balda som en pioner inden for naturlig vin i Spanien, mere i et område som Rioja, han koordinerer i øjeblikket sit personlige projekt med sit arbejde som leder af F&U i Vintae og som professor ved University of La Rioja.