Yvon Metras

Yvon Metras, exceptionnel Fleurie bio - Vignerons d'Exception

Yvon es una persona hermética, normalmente no ve la prensa y con regularidad, rechaza las solicitudes de visitas. Es uno de la pandilla de cinco viticultores naturales pioneros en la región (junto con Thevenet, Lapierre, Foillard y Breton), cuenta con Jules Chauvet y Jacques Neauport como sus inspiraciones. Métras es ahora ampliamente visto como uno de los mejores productores de la región, si no el mejor, y sus vinos obtienen un premio bastante superior a los de otros. Pero son relativamente escasos: cultiva poco menos de 6 hectáreas de vides.

Yvon señala que hace 10-15 años toda la tierra montañosa de los alrededores estaba cubierta de viñedos. Pero la agricultura química no estaba funcionando y trabajar los suelos manualmente como él lo hacía era demasiado difícil para la mayoría, por lo que algunos agricultores han renunciado a sus parcelas.

La antigua finca tiene 35 hectáreas de terreno. Cuando lo compró, no era un dominio de vinos, sino que había sido abandonado después de la guerra y estaba en desorden. Antes, había estado en Moulin-à-Vent, luego en Fleurie, ¡y dice que no volverá a mudarse! En 1850, el dominio tenía unas 400 hectáreas, con 30-50 hectáreas plantadas de vides. Métras está tratando de recuperar el policultivo en su finca y, para empezar, ahora cría ovejas, que deambulan por los viñedos en invierno.

En general, Yvon dice que tiene 5,5 hectáreas de viñedos y su hijo Jules, que comenzó en 2014, tiene 3 hectáreas. Estos se cultivan meticulosamente a mano, de forma orgánica. Fue en 1988 cuando elaboró ​​su primer vino sin sulfitos. En ese momento era experimental y no vendía las botellas hechas de esta manera, las bebía. El primer vino comercial sin soufre Métras fue en la cosecha de 1994.

Métras trabaja con maceración semi-carbónica, a muy bajas temperaturas. Sus inspiraciones fueron Chauvet, Neauport y Lapierre. Aprendió de ellos que es mejor si los fermentos son lo más largos posible. Es muy arriesgado y difícil trabajar a baja temperatura, y la mayoría de las personas que elaboran vino natural no tienen el coraje. Para trabajar a temperaturas tan bajas como 5 C se necesitan uvas perfectas: no hay alternativa. Métras dice que no le gusta catar sus vinos en invierno, porque lo que está pasando en la cuvée puede asustarlo, cosas como una gran reducción, por ejemplo. Así que solo comienza a probar de nuevo en primavera después de la cosecha. ¿El mayor problema de la vinificación? Es que la gente va demasiado rápido. Dicho esto, Gamay debe ser afrutado, por lo que no querrás ir demasiado lejos en la otra dirección.

Otro mentor de Yvon es Pierre Overnoy en el Jura. Este año Overnoy cumple años y le ha enseñado a Métras la importancia de tomarse el tiempo. Lo cataloga como la persona viva más importante del vino natural.