Unicorn-viner

Yannick Meckert

The Dominion:

Alsace fastighet Ca 3,5 tunnland. -30 Ares de Auxerrois På lerjordar, 50-åriga vinstockar, liten produktion.

Vingårdarna ligger i Obernai. -30 ar P svart På lerjordar, 50-åriga vinstockar, låg produktion. Vingårdarna ligger i Obernai. -30 ar P grå På lerjordar, 50-åriga vinstockar, låg produktion.

Vingårdarna ligger i Obernai. -25 tunnland Sylvaner Foothill sediment, 50 år gamla vingårdar, vingård i Heiligenstein. -25 ar riesling Unga vinrankor på lerkalksten i Obernai. – Gewürztraminer på 1,5 hektar Lerkalkrik, vinstockar mellan 35-50 år i Obernai

Fastighet i Bourgogne Med min gamla kompis Bastian Wolber tog vi över en Pinot Noir-ranka i höga odds, liten produktion, 12 ar, men mycket vänskap och kärlek. I Alsace handel:

Jag byter för möjligheten att dra nytta av druvor i mycket vackra terroirer, med tanke på priset för att landa i Alsace och eftersom jag inte är Jeff Bezos är det ett bra sätt åtminstone till en början att inte gå pank för mycket. Jag arbetar med en vän: Jeanne, ägare till 20 tunnland på magnifik skiffer till sandsten och vulkanisk jord. Den fungerar i biodynamik och utan traktorer, mycket små skördar och utan odling heller.

Det är ett nöje att träffa henne regelbundet och prata om hennes arbete i hennes lilla hus mitt i hennes paradisiska fastighet.

40 ar P svart Solenberg Vulkansandsten del av permisk sandsten och del av Vosgiens sandsten med vulkaniska skikt på grund av vulkanutbrott i på varandra följande vågor, vingårdar i Reichsfeld, Solenberg-orten. – Riesling Schiefferberg på 15 ar Blå skiffer i form av skiffer, vinstockens ålder 30 år. – 10 ar Riesling Solenberg – 15 ar Pinot Noir Schiefferberg Blå skiffer i form av skiffer, vinstockens ålder 30 år.

I mitt hus: Vinrankorna, utan användning av gödningsmedel, total grästäckning, kordonbeskärning. Behandlingar baserade på mjölksyrabakterier, leror, eteriska oljor och växter, utan svavel eller koppar.

Skördebeslut fattas efter smak, jag kommer att testa tomterna väldigt regelbundet, när de första fruktnoterna kommer kommer jag till det ögonblick som verkar mest harmoniskt för skörd, det vill säga det syra-fruktförhållande som passar mig.

Tack vare denna fenoliska mognad, finner jag mig själv med en mer salthaltig än sur mognad.

Vingården, mycket inspirerad av Jules Chauvet, granskade de Alsace druvsorterna genom vinifieringen av druvan. hela och överextraherade. Vinifieringen är densamma i Pinot noir, Gewürzt och Pinot gris, Bourguignonne maceration i hela druvor i ungefär en vecka och sedan hackning två gånger om dagen beroende på år, när sockringen tar slut och mina fötter når botten av karet, förstör .

Från och med då har jag några tanniner kvar som kommer att falla ut vid buteljering utan svavel under inverkan av syre.

För vita blir det väldigt ofta en direkt pressning, speciellt om terroiren är uppenbar platsmässigt.

Denna typ av vinif kommer att gynnas för rening och sedan åldras i 1 till 2 år.

Lite om mig själv:

Burgundisk mamma och Alsace-far Jag växte upp mellan dessa två regioner.

Efter att ha studerat vinodling-enologi i Beaune och Montpellier försökte jag arbeta på mina föräldrars familjs lilla egendom, men eftersom jag inte kunde spraya Roundup och lägga vinologins magiska pulver på vinerna lämnade jag familjens egendom väldigt snabbt att resa utan pengar över hela världen i flera år: Kina, Burma, Thailand, Argentina, Australien, Nya Zeeland, Chile, USA, Japan, Vietnam,... och många fler

Så här fick jag träna med mentorer som: Philippe Pacalet, Patrick Meyer (Domaine Julien Meyer), Ostertag, Claus Preisinger, Terada Honke (Japan), Charles Dufour, Jauma, Lecoste, Binner Christian, Pax Mahle...

En stor älskare av Japan, mognade jag ett framtida projekt som fortfarande är i kraft i Japan i Terada Honke i jäsningen av sake och vinifiering (sake) av mina egna årgångar.

Jag har också arbetat i många länder som sommelier, men jag måste säga att jag är en väldigt dålig sommelier……

Spara och dela kundvagn
Din kundvagn kommer att sparas och du får en länk. Du, eller någon med länken, kan använda den för att hämta din kundvagn när som helst.
Tillbaka Spara och dela kundvagn
Din varukorg kommer att sparas med produktbilder och information, och totalsummor. Skicka den sedan till dig själv, eller en vän, med en länk för att hämta den när som helst.
Din kundvagns e-post har skickats :)