Unicorn-viner

Domaine Macle

Château-Chalon är den äldsta berömda av de sex ursprungsbeteckningarna Jura. Denna unika kulle på bara 19 hektar är hem för den extraordinära Vin Jaune gjord av Savagnin-sorten. Druvorna skördas sent och lagras sedan i små ekfat i minst sex år och tre månader, även om vissa producenter åldrar sin Vin Jaune i upp till 10 år eller mer på fat. Något porösa ekfat är enligt design inte helt lufttäta och nästan 40% av vinet avdunstar genom åren. Denna förlust fylls inte och ett tjockt lager blommjäst, som ser ut som ett vitt skum, utvecklas på vinets yta och hjälper till att förhindra överdriven oxidation. Denna åldringsmetod, liknande den som används för Fino sherry i Spanien, men som i Frankrike är specifik för Jura, gör att vinet kan få sina distinkta smaker, som är karakteristiska för valnöt, mandel, kryddor och äpple, innan det lanserades. Det här anmärkningsvärda torra vinet, som bäst, är oerhört komplext och mycket aromatiskt, bäst uppskattat efter minst tio år i flaskan, men det har också förmågan att åldras i ett sekel eller mer i bra skördar.

Kommer från en lång rad av coopers bosatte sig Macle-familjen i Château-Chalon 1850 för att odla vin. Ursprungligen utövade de blandat jordbruk, men på 1960-talet fokuserade de enbart på vin. De odlar 12 hektar, 8 planterade i Chardonnay vid Jura-kusten och 4 planterade i Savagnin i Château-Chalon.

Laurent Macle är Domaine Macles sjunde generations vinmakare. Han arbetade nära sin far, Jean, för att producera några av de bästa Jura-vinerna. De gör sous voile eller "under slöja", en semi-oxidativ stil av vin. Vin Jaune tillverkas inte varje år: en kommitté av vinodlare besöker vingårdarna för att avgöra om den kan produceras det året, beroende på druvornas kvalitet. Jean hade en kunskap om Vin Jaunes produktionskemi som var oöverträffad och var känd som Château-Chalons sanne mästare. Tyvärr gick han bort i december 2020. Hans son, Laurent, fortsätter att lära sig mer varje år så att han en dag kan leva upp till sin fars rykte och, varför inte, överträffa honom.

Familjen Macle har en grotta från 1500-talet där de lagrar alla tunnor för åldrande. Fäst vid varje fat är en liten pip som sitter under vinets yta så att den kan smakas utan att störa blommans slöja. De underhåller ett bibliotek med sina viner och kan kontrollera om det fanns några problem med årgångens och lagringsförhållandena för varje sats.

Genom att bryta en lång tradition har Laurent experimenterat med att producera ett icke-oxidativt vin (ouille) i mycket små proportioner. Enligt Laurent, efter att ha provat andra exempel på denna stil, ville han helt enkelt prova. Det som skiljer Macle från nästan alla andra Jura-producenter är dess förmåga att leverera klara, olika och unika smaker med en obestridlig mineralstyrd elegans.

Spara och dela kundvagn
Din kundvagn kommer att sparas och du får en länk. Du, eller någon med länken, kan använda den för att hämta din kundvagn när som helst.
Tillbaka Spara och dela kundvagn
Din varukorg kommer att sparas med produktbilder och information, och totalsummor. Skicka den sedan till dig själv, eller en vän, med en länk för att hämta den när som helst.
Din kundvagns e-post har skickats :)