Unicorn-viner

Le Nez de Goth

Vad är La Nez de Goth? Det jag försökte implementera är som att ha en trädgård med mina vänner. Faktum är att idén att genomföra detta människo- och vinäventyr föddes från mina olika möten utspridda över hela Frankrike. Intervjuer och debatter, utbyten och konfrontationer som väckte min nyfikenhet, under de färgglada utflykterna under mina år av lärande och förbättring:
Jag ville fortsätta att försörja mig med alla dessa influenser så att kunskapen som sammanställts på så sätt är rik, på en varierad mosaik, av vinframställningstekniker.
I sin form tillåter dessa inköp av druvor från berömda vinodlare mig att njuta av betydande stunder i deras sällskap, benägna att stimulera min egen känslighet. I grund och botten är de ett ständigt ifrågasättande av mitt enologiska arbete. Bortom den kommersiella dimensionen handlar det om att förankra min verksamhet i ett förhållningssätt som inte bara är ekonomiskt, utan styrs av kompromisslösa estetiska principer. Mitt sätt att gå tillväga är baserat på en observation som är både enkel och lapidär: om jordbruket är källan till vår civilisation och frukten av dess utveckling, är den vändning mot naturen och till och med destruktiv som den har genomfört under de senaste femtio åren, i När det gäller honom, en faktor för sociala och hälsomässiga störningar i en dekadent kapitalistisk värld.
Genom att arbeta på ett medvetet förfäders sätt, föreslår jag inte bara att bättre lyfta fram den potentiellt avsevärda effekten av jordar, underjordar och mikroklimat på smaken av viner utan också att bidra, hur blygsamt än, till att återkomponera en nu trasig mänsklig temporalitet.
Mina druvor kommer från så kallat ekologiskt eller biodynamiskt jordbruk; men, utöver certifieringarna som ofta är för slappa, är mina vinodlares tillvägagångssätt livligt, en särskilt revitaliserande oro för jorden och växten.
Så jag måste bara ta över denna vinodling som är både krigförande och inspirerad, som arbetar i harmoni med detta rika material vars potential jag behöver förstå för att bättre kunna uttrycka den.
Redskapen från den gamla världen och förr (inhemska jästsvampar, vertikal manuell press, utan insatser eller oenologiska produkter och väldigt, väldigt lite elektricitet, så mycket manipulation...) har visat sig vara värdefulla allierade i mitt projekt att göra viner , och vänder ryggen åt vilken tillverkningsidé som helst.
Frukt av lika många ansträngningar som risker uppstår i denna gräns med levande processer som går bortom oss, dessa produkter, hoppas jag, kommer jag att kunna finna i var och en av er en resonans i enlighet med mitt engagemang.
Olivier Boulin