Unicorn-viner

Alice et Olivier de Moor

Courgis är en liten stad 7 km sydväst om Chablis, där Alice och Olivier de Moor bor och arbetar. Det är där Olivier växte upp och hans ”gamla” vingård, den del där hans Chablis åldras i ekfat, ligger under hans morföräldrars hus. Från kullen där Courgis ligger, är utsikten över vingårdar över kullar till Chablis Grands Crus. Olivier säger att landskapet har förändrats mycket i sitt liv, att alla skogar, buskar och dovar som prickade kullarna har försvunnit till vinstockar.

Alice är från Jura, och de två träffades på en stor egendom i Chablis där Olivier var ansvarig för vingårdarna. De är båda vinproducenter, utexaminerade från Dijon oenologiska skolan, med tillräcklig kunskap för att ta en radikalt annan riktning för sina vingårdar och viner än sina grannar. De började sin gård med att plantera tre Chablis-tomter - Bel Air, Clardy och Rosette - 1989. Från den första skörden 1994 höll de bara 15HL. De var fortfarande anställda någon annanstans, men de gav upp den nedgången efter att ha hyrt ut sina Saint-Bris-vingårdar: 0,55HA från Aligoté planterade 1902 och 0,40HA från Sauvignon blanc från 1945. De närmaste tre åren arbetade de sin 4HA vinstockar medan de skötte vinstockar. från andra vinproducenter för att tjäna pengar. 1996 planterade de en stor tomt i Chitry (kallad Champagne) med Aligoté och Chardonnay.

Hela Chablis-området är mycket kalkhaltigt, med jordar som bildades för miljontals år sedan i ett varmt, grunt hav. Kalkstenen här är rik på skaldjursfossiler, inklusive ostron (exogyra virgula), sjöborrar, musslor och ammoniter. Bel Air och Clardy har ett grunt grundskikt över lager av hårdare kalksten med fossil, en blandning av lera och kalksten som dränerar mycket, ännu mer i Clardy som har vitare lera. Rosett har en mer komplex jord och är mycket svårare att arbeta med. Paketet lutar upp till 40% och vingården kan grovt delas in i tre distinkta delar: toppen är väderbitna material på Portland hård sten; den mellersta sluttningen är direkt över Kimmeridgian-märken, som snabbt kan drabbas av torka. Slutligen är den nedre delen rik på tät lera med lite kalksten, vilket resulterar i senare mognad. De gör vanligtvis två skördar där, ibland med två veckors mellanrum. De anser att ditt bästa argument.

Terrängen av St-Bris är eroderade stenar på Portlands klippa. Leran är brun, jorden rinner av. Sauvignon blanc-tomten exponeras mot nordväst, så att den mognar långsamt och uppnår ett optimalt aromatiskt uttryck. Ursprungligen saknade denna vingård 30% från deras vinstockar, och ersättarna planterades i 8 år med det lokala urvalet av Sauvignon Gris-sticklingar från Loire-dalen. Vid Chitry är leran också brun, på Kimmeridgian-marmor och några flintstenar.

De Moors har odlat sina vinstockar organiskt sedan 2005, en sällsynthet i deras område. År 2002 slutade de använda stora skördebehållare och ersatte dem med små lådor där druvorna inte krossades under sin egen vikt. År 2007 byggde de en stor, högt i tak källare, så att de kunde utföra allt sitt källararbete med tyngdkraften. År 2008 köpte de en begagnad pneumatisk press för att behandla druvorna så försiktigt som möjligt. SO2 används inte vid skörd eller under vinframställning. Åldrande görs i Burgund fat i olika åldrar för Chablis och Bourgogne Chitry. De unga Aligoté-vinstockarna åldras i cement- och rostfria tankar, VV Aligoté i fat. Sauvignon Blanc, som ofta tar mer än ett år att jäsa, åldras i tankar.

Det finns två flaskor Chablis: Rosette och Bel Air & Clardy, den senaste blandningen från de två gårdarna. Dessa har inget "normalt" under mognaden hos Chablis, och de är inte heller präglade av kruttarom som skapas av överflödigt svavel. Olivier tror att Chablis i en annan tid hade en smörig och nötig karaktär som liknar alla lågavkastande Chardonnay med rimlig mognad. Han följer samma resonemang för sin Sauvignon de St-Bris, som är mogen och rik. De andra cuvéerna är Bourgogne Aligoté VV, Aligoté regular, Bourgogne Chitry och två första specialcuvéer som är gjorda helt utan svavel, Chablis L'Humeur du Temps och Aligoté “A Ligoter”.

Spara och dela kundvagn
Din kundvagn kommer att sparas och du får en länk. Du, eller någon med länken, kan använda den för att hämta din kundvagn när som helst.
Tillbaka Spara och dela kundvagn
Din varukorg kommer att sparas med produktbilder och information, och totalsummor. Skicka den sedan till dig själv, eller en vän, med en länk för att hämta den när som helst.
Din kundvagns e-post har skickats :)