Motorhuv Ponson

Vinets historia börjar 1862 med Grégoire Bonnet, en av de första samlarhanterarna från staden Chamery.

Jules Bonnet tar över gården, utvidgar vingården Chamery och 1902 installerar en 5 500 kg Dubois-press, helt driven av mänsklig energi, medan mänsklig elektricitet ännu inte är installerad i byn. På den tiden delades gårdens aktivitet mellan familjeproduktionen av kavas och stilleviner och försäljningen av druvor till de stora husen.

Efter förstörelsen av andra världskriget var Raoul Bonnet tvungen att flytta fastigheten. Sedan började byggandet av vår nuvarande vingård för att lagra sin produktion på cirka 5 000 flaskor per år. Han fick snabbt sällskap av sin son André Bonnet som från 14 års ålder var ansvarig för att ploga vinrankorna med husets två draghästar.

FÖDELSEN FÖR BONNET-PONSON

Mötet och äktenskapet mellan André Bonnet och Monique Ponson 1957 resulterade i skapandet av Bonnet-Ponson-gården. Förutom vingården Chamery hade han paket av Meunier sur Vrigny och Coulommes-la-Montagne, ett arv från Monique Ponson vars farfar redan var vinodlare.

Efter ett liv med hårt arbete sträcker sig hans vingård över mer än 9 ha, planterad med de tre sorterna av champagnedruvor i motsvarande proportioner. Under jord utvecklas detta också med utvidgningen av André Bonnets källare, ivrig att utveckla stilen med sina champagner mot större komplexitet och mognad.

När Thierry Bonnet anslöt sig till sina föräldrar 1979 utfördes familjen och dess 3 anställda alla led i produktionen av Bonnet-Ponson Champagnes, inklusive avstängning på cirka 70 000 flaskor.

DE femte och sjätte generationerna

I 30 år fortsatte Thierry Bonnet att utveckla gården genom att bygga nya vingårdar, samt lägga till ytterligare en hektar vinstockar i vingården, flera paket som ligger i terrängen Chamery, Vrigny och Verzenay. Thierry återvände också för att arbeta med understory-viner 1988 med den första årgången av Jules Bonnet Blanc de Noirs cuvée.

Efter att ha fått sitt examen i oenologi 2006 började Cyril Bonnet på Fronton-gården i 6 år innan han började sin far 2013. Han började sedan omvandla gården till ekologiskt jordbruk och vingårdsutveckling. alternativa metoder baserade på örtmedicin. I vingården är några av vinerna nu vinifierade utan sulfiter, med en ny cuvée snart.

Vinets personlighet beror främst på ursprunget till druvorna som används för att göra det. De i vårt hus kommer alltid från familjens vingård, cirka femtio paket spridda över byarna Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne och Verzenay.

Längs denna fasad av Montagne de Reims skapar kustens många sidor terräng med olika exponeringar, allt från norr till sydost. Jordens natur förändras också beroende på städer och orter, mellan sand, kalksten och lera, vilket skapar gynnsamma situationer för olika druvsorter.

Med en total yta på 10,5 ha har vår vingård en medelålder på 35 år. Idag planteras den med 3,80 Ha Pinot Noir, 3,30 Ha Meunier, 3,20 Chardonnay och 0,20 Ha Petit Meslier.KARTA AV TERRUÑO

CHAMERY, VRIGNY OCH COULOMMES LA MONTAGNE

De flesta av våra tomter planteras i sluttningarna av dessa 3 Premier Cru-klassificerade byar. Denna del av Reims-berget bildades under tertiär eran och består av olika geologiska lager som ackumulerats på grundval av kampansk krita.

Längst ner på kusten hittar vi sand, lätta och varma jordar; De flesta av våra Pinot Meunier växer i dessa jordar och producerar viner med intensiv och ibland exotisk frukt. Lätta och lätta att smälta i sin ungdom, de utvecklar vackert material med åldern.

När man går uppför backen ökar andelen silt och blandas med leran. Det är terroiren från våra Pinots Noirs som trivs i dessa djupa och väl exponerade jordar. Vinerna från dessa "mellanribbor" har en vacker struktur och visar ett magnifikt aromatiskt djup över röda och gula frukter och kryddor.

Längre uppför backen planteras våra Chardonnay-tomter, skyddade från risken för vårfrost. Marken är mer lerig, ibland blandad med kalksten och fragment av flint. Vinerna här visar livlighet och ärlighet, med en aromatisk rekord kring vita blommor, citrus och vita frukter. Lite reserverade i sin ungdom, de är mycket mer uttrycksfulla genom åren och är ofta en del av våra reservviner.

VERZENAY

Sedan 2003 har vi arbetat med fem tomter av gamla Pinot Noir-vinstockar i denna grand cru klassificerade by. Lutningens norra exponering skapar en särskilt gynnsam situation för uttrycket av Pinot Noir.

De relativt sena skördarna möjliggör en gradvis mognad, vilket bevarar syran i buntarna och ger vinerna stor åldringspotential. Mineraltexturen från den kalkhaltiga jorden bidrar till kraften och balansen i dessa viner, vilket är grunden för vår Jules Bonnet Blanc de Noirs-champagne.

Tillhörighet till vårt land, sökande efter äkthet, respekt för levande varelser: dessa värderingar som är så kära för Bonnet-Ponson har naturligtvis fått oss att arbeta våra vingårdar med organiska och hållbara metoder. Sedan 2013, organisk certifiering det gäller hela vår vingård, vilket säkerställer att våra tomter inte får syntetiska insekticider, herbicider eller fungicider.

Väsentligt fytosanitärt skydd mot mögel och pulverformig mögel utförs av naturliga fungicider (koppar och svavel) som används förutom naturliga växtberedningar beredda på gården (maceration och infusion av nässlor, horsetail och comfrey).

Målet är framför allt att öka vitaliteten i växten och dess försvarsförmåga. Det är ett mer förebyggande och omfattande tillvägagångssätt än ett botande. Den mest konkreta och mätbara konsekvensen är druvskörden utan spår av bekämpningsmedel eftersom dessa behandlingar verkar på ytan (kontakt) utan att tränga igenom växtens cirkulation.

LEVANDE GOLV

Vegetationen utvecklas naturligt i våra vinstockar under en bra del av året, vilket möjliggör förnyelse av humusskiktet som är viktigt för jordens liv.

Från april till juli görs markunderhåll genom att skrapa och gräva. Denna grunda plog gör att jorden andas och orsakar också att vinstockarna rotar djupare. Vinstocken kan sedan mata på platsens mineralämne och få bättre motståndskraft mot klimatrisker.

Denna odlingsmetod leder till en minskning av avkastningen, uppvägs till stor del av den överlägsna kvaliteten på klasarna och en bättre syra / sockerbalans i juice. En vinstock som producerar färre druvor har också en längre livslängd.

Vinframställning

Från skörden genomförs varje steg av vinningen med mjuka och respektfulla metoder i syfte att avslöja det renaste uttrycket av våra Champagne-viner.

Tryckt med paket eller grupp av närliggande paket släpper druvan ut mustet som strömmar genom tyngdkraften till dekanteringstankarna i våra vingårdar. De jäses nästa dag med surdeg från vårt hus, en jästkultur från våra terrasser som tidigare utvecklats av druvor pressade en vecka före skörden. Denna procedur gör det möjligt för oss att begränsa användningen av sulfiter till ett minimum, eller till och med att göra helt utan dem under en del av skörden.

ETT TILLSTÅNDSJOBB

I ekfat, rostfritt stål eller betongkar, jäser varje juice i behållaren, vilket möjliggör det bästa uttrycket för dess kvaliteter, vilket bevarar dess åldrande potential. Mognadsfasen varar i minst 7 månader: det nya vinet smider sedan, i kontakt med dess bär, den struktur som kommer att garantera dess utveckling över tiden. Förtydligande sker naturligt tack vare vinterkylan och vinerna filtreras i allmänhet inte.

Varje år går mellan 30 och 401TT av skörden till reserven för blandning med senare årgångar. Detta "smakminne" startade för 50 år sedan av André Bonnet garanterar konsistensen i Bonnet-Ponsons husstil.

I slutet av dragningen och den andra fermenteringen väntar våra cuvéer mellan 3 och 10 år i lugnet i våra källare, den tid som krävs för att nå en perfekt mognad, med en balans mellan friskhet och vin.

I slutet av åldrandet förgås varje flaska av oss, då får den den dos expeditionsvätska som passar bäst, den sista handen vid utarbetandet av våra cavas.