Vinhos unicórnio

Yannick Meckert

O domínio :

Propriedade da Alsácia Cerca de 3,5 acres. -30 Ares de Auxerrois Em solos argilosos, vinha com 50 anos, pouca produção.

As vinhas estão em Obernai. -30 ares P black Em solos argilosos, vinha com 50 anos, baixa produção. As vinhas estão em Obernai. -30 ares P cinza Em solos argilosos, vinha com 50 anos, baixa produção.

As vinhas estão em Obernai. -25 acres de sedimentos Sylvaner Foothill, vinhas de 50 anos, vinha em Heiligenstein. -25 ares riesling Vinhas jovens em argila-calcário em Obernai. – Gewürztraminer de 1,5 hectares Argilo-calcário, vinhas entre 35-50 anos em Obernai

Propriedade na Borgonha Com meu velho amigo Bastian Wolber, assumimos uma videira Pinot Noir em alta probabilidade, pequena produção, 12 ares, mas muita amizade e amor. No comércio da Alsácia:

Troco pela oportunidade de me beneficiar de uvas em terroirs muito bonitos, dado o preço de desembarque na Alsácia e como não sou Jeff Bezos é uma boa maneira, pelo menos no início, de não quebrar muito. Trabalho com uma amiga: Jeanne, proprietária de 20 hectares em magníficos solos de xisto a arenito e vulcânicos. Trabalha em biodinâmica e sem tratores, rendimentos muito pequenos e também sem cultivo.

É um prazer vê-la regularmente e conversar sobre seu trabalho em sua casinha no meio de sua propriedade paradisíaca.

40 ares P black Solenberg Arenito vulcânico parte do arenito do Permiano e parte do arenito Vosgien com estratos vulcânicos devido a erupções vulcânicas em ondas sucessivas, vinhas em Reichsfeld, localidade de Solenberg. – Riesling Schiefferberg de 15 ares Xisto azul em forma de ardósia, idade da videira 30 anos. – 10 ares Riesling Solenberg – 15 ares Pinot Noir Schiefferberg Xisto azul em forma de ardósias, idade da videira 30 anos.

Na minha casa: As vinhas, sem uso de fertilizantes, cobertura total de relva, poda de cordão. Tratamentos à base de bactérias lácticas, argilas, óleos essenciais e plantas, sem enxofre ou cobre.

As decisões de colheita são feitas pelo gosto, vou testar as parcelas com muita regularidade, quando chegam as primeiras notas de fruta, chego no momento que me parece mais harmonioso para a colheita, ou seja, a relação ácido-fruta que me convém.

Graças a esta maturidade fenólica, encontro-me com uma maturidade mais salina do que ácida.

A adega, muito inspirada por Jules Chauvet, reviu as castas alsacianas através da vinificação da uva. inteiro e superextraído. A vinificação é a mesma em Pinot noir, Gewürzt e Pinot gris, maceração Bourguignonne em uvas inteiras por cerca de uma semana e depois picando duas vezes ao dia dependendo do ano, quando o açúcar acaba e meus pés chegam ao fundo da cuba, devastam .

A partir de então tenho alguns taninos que vão cair durante o engarrafamento sem enxofre sob o efeito do oxigênio.

Para os brancos, muitas vezes será uma prensagem direta, especialmente se o terroir for óbvio em termos de lugares.

Este tipo de vinif será favorecido para purificação, depois envelhecendo por 1 a 2 anos.

Um pouco de mim:

Mãe borgonhesa e pai alsaciano, cresci entre estas 2 regiões.

Depois de estudar viticultura-enologia em Beaune e Montpellier, tentei trabalhar na pequena propriedade da família dos meus pais, mas como não podia pulverizar Roundup e colocar o pó mágico da enologia nos vinhos, deixei a propriedade da família muito rapidamente viajar sem dinheiro por todo o mundo por anos: China, Birmânia, Tailândia, Argentina, Austrália, Nova Zelândia, Chile, Estados Unidos, Japão, Vietnã,… e muito mais

Foi assim que pude treinar com mentores como: Philippe Pacalet, Patrick Meyer (Domaine Julien Meyer), Ostertag, Claus Preisinger, Terada Honke (Japão), Charles Dufour, Jauma, Lecoste, Binner Christian, Pax Mahle...

Grande amante do Japão, amadureci um projeto futuro ainda em vigor no Japão em Terada Honke na fermentação de saquê e vinificação (saquê) de minhas próprias safras.

Eu também trabalhei em muitos países como sommelier, mas devo dizer que sou um sommelier muito ruim……

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