Vinhos unicórnio

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Domaine Macle

Château-Chalon é a mais antiga famosa das seis denominações de origem Jura. Esta colina única de apenas 19 hectares é o lar do extraordinário Vin Jaune feito com a variedade Savagnin. As uvas são colhidas tardiamente e envelhecidas em pequenos barris de carvalho por um período mínimo de seis anos e três meses, embora alguns produtores envelheçam seu Vin Jaune por até 10 anos ou mais em barris. Os barris de carvalho ligeiramente porosos, por design, não são completamente herméticos e quase o 40% do vinho evapora com o passar dos anos. Esta perda não é preenchida e uma espessa camada de fermento de flor, que se parece com uma espuma branca, se desenvolve na superfície do vinho e ajuda a prevenir a oxidação excessiva. Este método de envelhecimento, semelhante ao utilizado para o xerez Fino em Espanha, mas que em França é específico do Jura, permite ao vinho adquirir os seus sabores distintos, característicos da noz, amêndoa, especiarias e maçã, antes do seu lançamento. Este notável vinho seco, no seu melhor, é imensamente complexo e altamente aromático, melhor apreciado após pelo menos 10 anos em garrafa, mas também tem a capacidade, em boas colheitas, de envelhecer um século ou mais.

Vinda de uma longa linha de tanoeiros, a família Macle se estabeleceu em Château-Chalon em 1850 para cultivar vinho. Inicialmente, eles praticavam a agricultura mista, mas na década de 1960 eles se concentraram apenas no vinho. Eles cultivam 12 hectares, 8 plantados em Chardonnay na costa do Jura e 4 em Savagnin em Château-Chalon.

Laurent Macle é o enólogo da sétima geração do Domaine Macle. Ele trabalhou em estreita colaboração com seu pai, Jean, para produzir alguns dos melhores vinhos Jura. Eles fazem sous voile ou "sob o véu", um estilo semi-oxidativo de vinho. O Vin Jaune não é feito todos os anos: uma comissão de viticultores visita as vinhas para determinar se pode ser produzido nesse ano, dependendo da qualidade da uva. Jean tinha uma compreensão da química da produção de Vin Jaune incomparável e era conhecido como o verdadeiro mestre de Château-Chalon. Infelizmente, ele faleceu em dezembro de 2020. Seu filho, Laurent, continua aprendendo mais a cada ano para que um dia possa fazer jus à reputação de seu pai e, por que não, superá-lo.

A família Macle possui uma caverna do século 16 onde armazenam todos os barris para envelhecimento. Anexado a cada barril está um pequeno bico que fica abaixo da superfície do vinho, para que possa ser degustado sem perturbar o véu da flor. Eles mantêm uma biblioteca com seus vinhos e podem verificar se houve problemas com as condições de colheita e armazenamento de cada lote.

Quebrando uma longa tradição, Laurent experimentou a produção de um vinho não oxidante (ouille) em proporções muito pequenas. De acordo com Laurent, depois de tentar outros exemplos desse estilo, ele simplesmente quis tentar. O que diferencia Macle de quase todos os outros produtores de Jura é sua capacidade de oferecer sabores claros, diversos e únicos, com uma elegância inegável baseada em minerais.

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