Vinhos unicórnio

Domaine de Chassorney

Domaine de Chassorney. Frederic Cossard ele é um personagem. Como enólogo, ele é um guru que produz pequenos lotes de vinhos primorosamente naturais. Ele é enigmático e um artista em todos os sentidos. Ao criar seu domínio em 1996, decidiu aderir a princípios rigorosos de respeito ao solo e à vinha, e à expressão mais natural possível do terroir.

A viticultura é totalmente orgânica no Domaine de Chassorney. Fundado no respeito pelos métodos tradicionais, exclui enriquecimentos e tratamentos químicos. Um dos elementos-chave nessa busca pelo equilíbrio natural é o composto produzido a partir de mudas de videira, bagaço de uva e um tratamento especial de esterco de vaca, uma combinação saudável que permite o cultivo de imunidade adequada e garante a expressão da personalidade do terroir. Além disso, trabalhe com um amigo de confiança, Philippe Seques, que prepara tinturas homeopáticas para as videiras para ajudar a combater doenças e enfermidades que podem ocorrer com frequência na Borgonha.

A área entre as vinhas é lavrada, de forma tradicional, com recurso a cavalo. Durante a colheita, é tomado um cuidado especial para selecionar as uvas mais maduras e saudáveis. À chegada à adega, as uvas são novamente examinadas antes de serem colocadas na cuba, completas, intactas e sem adição de enxofre.

Seus vinhos são fascinantes e raros Borgonhas naturais sendo um dos vinhos mais difíceis de encontrar na França. Uma referência à Borgonha.