Vinhos unicórnio

Château Simone

Château Simone leva o nome de um dos proprietários anteriores, Madame de Simone. Tornou-se então propriedade dos monges dos Grands Carmes d'Aix no século XVI, um grupo empenhado que se encarregou de escavar as adegas, marcando os primeiros vestígios de viticultura na propriedade que podem ser descobertos. A família Rougier é proprietária aqui desde 1830, quando Nicolas-Toussaint Rougier comprou a propriedade e alguns acres de terra com exposição ao norte. Albert Rougier mais tarde replantou as vinhas de Clairette após o desastre da filoxera. Jean Rougier, o quarto enólogo da família, reconheceu que havia algo de especial no domínio, e foi então que partiu para obter o prestígio de um AOC para a sua produção. Foi nessa época, quando o Château Simone foi reconhecido sob a denominação de Palette, que sua história como figura importante da viticultura provençal realmente decolou, tornando-se um dos nomes lendários da região.

Hoje, é Jean-François Rougier quem cuida da adega, com uma área que agora se estende por cerca de 23 hectares de vinhas Clairette, Grenache, Ugni e Muscat para os vinhos brancos, e Grenache, Mourvèdre, Syrah e Cinsault para os tintos. . A adesão do domínio à tradição significa que algumas uvas regionais um pouco mais raras, como Manosquin e Castet, também são plantadas aqui. Algumas das parcelas têm até 125 anos. No espírito dos métodos transmitidos de geração em geração, o trabalho realizado nas vinhas e na adega segue o de muitos antecessores. O envelhecimento do vinho é realizado nas mesmas caves construídas pelos monges. O domínio transforma-nos em práticas orgânicas e amigas do ambiente, sem que tenhamos procurado uma certificação específica para isso. As vinhas são moldadas e emolduradas em torno de estacas. Nenhum herbicida ou produto químico é usado no solo. Após a colheita manual, as uvas são classificadas pela primeira vez antes de serem enviadas para a adega em pequenas cargas de 40 kg. Uma segunda classificação é realizada antes do processo de pisa. A fermentação é feita de forma tradicional, ou seja, apenas com leveduras nativas. Os talentos dos viticultores aqui deram origem ao melhor dos seus vinhos, sempre reconhecidos pela sua delicadeza, excelência e excelente potencial de envelhecimento.