Le Nez de Goth

O que é La Nez de Goth? O que tentei implementar é como ter um jardim com meus amigos. De facto, a ideia de empreender esta aventura humana e vitivinícola nasceu dos meus vários encontros espalhados por toda a França. Entrevistas e debates, trocas e confrontos que despertaram minha curiosidade, durante as coloridas excursões durante meus anos de aprendizado e aperfeiçoamento:
Quis continuar a nutrir-me de todas estas influências para que o conhecimento assim compilado seja rico, num mosaico variado, de técnicas de vinificação.
Na sua forma, estas compras de uvas a ilustres viticultores permitem-me desfrutar de momentos substanciais na sua companhia, capazes de estimular a minha própria sensibilidade. No fundo, são um questionamento constante do meu trabalho enológico. Para além da dimensão comercial, trata-se de ancorar a minha atividade numa abordagem que não é simplesmente económica, mas pautada por princípios estéticos intransigentes. A minha maneira de proceder baseia-se numa observação ao mesmo tempo simples e lapidar: se a agricultura é a fonte da nossa civilização e o fruto do seu desenvolvimento, a reviravolta contra a natureza e mesmo destrutiva que realizou nos últimos cinquenta anos é, em Quanto a ele, um fator de ruptura social e de saúde em um mundo capitalista decadente.
Ao trabalhar de forma deliberadamente ancestral, proponho não só realçar melhor o efeito potencialmente considerável dos solos, subsolos e microclimas no sabor dos vinhos, mas também contribuir, ainda que modestamente, para recompor uma temporalidade humana agora esfarrapada.
Minhas uvas vêm da chamada agricultura orgânica ou biodinâmica; mas, para além das certificações muitas vezes demasiado frouxas, a abordagem dos meus viticultores é viva, uma preocupação particularmente revitalizante com o solo e a planta.
Então, só me resta assumir essa viticultura beligerante e inspirada, trabalhando em harmonia com esse rico material cujo potencial preciso entender para melhor expressá-lo.
Os utensílios do velho mundo e de outrora (leveduras autóctones, prensa manual vertical, sem insumos nem produtos enológicos e muito, muito pouca eletricidade, portanto muita manipulação...) provaram ser preciosos aliados no meu projeto de fazer vinhos , dando as costas a qualquer ideia de fabricação.
Fruto de tantos esforços quantos riscos incorrem nesta fronteira com processos vivos que nos ultrapassam, estes produtos, espero, poderei encontrar em cada um de vós uma ressonância de acordo com o meu envolvimento.
Olivier Boulin