François de Nicolay

François de Nicolay, gerente da propriedade da família Chandon de Briailles em Savigny-Lès-Beaune na Côte de Beaune, decidiu no início dos anos 2000 construir uma pequena casa comercial “enólogo-criador-engarrafador”.

“O cultivo em biologia e mais em biodinâmica tornou-se evidente para mim desde os anos 90”, partindo da ideia simples e lógica de que bons vinhos só podem ser feitos com boas uvas.

Com a Maison François de Nicolay, uma pequena estrutura comercial, resolvi fazer vinhos sem artifícios, sem aditivos, a partir de uvas, de cultivo orgânico ou biodinâmico.

A filosofia da Maison François de Nicolay:

Os fornecimentos de uvas e mostos (sumo de uva ainda não fermentado) ou vinhos provêm de vinhas certificadas como biológicas ou mesmo biodinâmicas ou em processo de transição para a agricultura biológica. Se forem da melhor qualidade, podemos tentar fazer vinhos puros! !

Ou seja, sem nenhum produto adicionado. Assim, na Maison François de Nicolay encontrará safras feitas sem adição de sulfitos, sem chaptalização ... Só uvas! Para as demais safras, a única adição é uma dose extremamente baixa de enxofre. Uma vez adquiridos, os mostos ou vinhos envelhecem numa antiga adega em Savigny-Lès-Beaune, sem remontagem, sem filtração, sem clarificação e são engarrafados naturalmente, à mão, em cabra com dois bicos, directamente do barril "a a cabra ”sem bombear. É um trabalho artesanal que evita a adição de enxofre e que mantém o vinho com toda a sua frescura original.