Domaine Anne et J.F Ganevat

Jean-François Ganevat mira hacia atrás para avanzar.

Como muchos de los mejores vignerons del mundo, ha vuelto a descubrir técnicas y variedades de uva del pasado para elaborar vinos de vanguardia. Después de entrenar en Beaune y 9 años como Maître de Chai en Jean-Marc Morey en Chassagne-Montrachet (el padre de Jean-Marc, Albert, le enseñó la importancia de la higiene perfecta en el sótano), “Fanfan”, como se le conoce, regresó para hacer vinos en su familia domaine en 1998, la decimocuarta generación de su familia lo hizo desde 1650. Su objetivo era hacer vinos en Jura con la misma filosofía que los mejores vinos de Borgoña. Él y su compañero, Schiste, andan siempre en la tranquila aldea de La Combe, debajo del pueblo principal de Rotalier. Posee 13 hectáreas de viñedos y tuvo la suerte de que su padre hubiera conservado las variedades Jura antiguas, pero fuera de la ley, incluidas Petit Béclan, Gros Béclan, Gueuche (blanco y rojo), Seyve-Villard, Corbeau, Portugais Bleu, Enfariné, Argant, Poulsard. Blanc Ganevat encuentra estas variedades interesantes porque son fácilmente bebibles con un bajo contenido de alcohol. Todos están interplantados, como en otros viñedos antiguos en toda Francia. Como no están permitidos en AOC Côtes du Jura, van a los vinos de Francia.

Desde 2013, Jean-François también compra uva de un total de 10 productores de confianza, todos ellos amigos, incluidos dos ex empleados que trabajaron para él durante muchos años. La “negociación” se inició con su hermana Anne para responder a menores rendimientos y al aumento de los eventos climáticos (granizo, entre otros). Fanfan visita los viñedos, participa en la cosecha y todos sus productores comparten su filosofía y prácticas agrícolas. A Jean-François le gusta mantener las cosas interesantes y elabora una cantidad asombrosa de cuvées, más de cien, que su hermana Anne le ayuda a seguir. La calidad es extremadamente alta en todos los ámbitos: todos los cuvées son únicos, pero todos revelan la obsesiva atención de Jean-François a los detalles y su talento. Sus vinos son generosos y poderosamente expresivos, a la vez accesibles y profundos. La producción total es de alrededor de 65,000 a 70,000 botellas.

Cultivo y vinificación: en 1999, Ganevat convirtió su propiedad en viticultura biodinámica. En 2006 eliminó por completo el uso de azufre. Él dice que los vinos resultantes son mucho mejores y más frescos (sin hongos ni notas mantecosas), más ligeros en sus pies y más expresivos. Este logro solo es posible con fruta limpia y un manejo adecuado del viñedo (15 personas trabajan a tiempo completo las 13 hectáreas de viña) y un equipo limpio impecable, desde los tubos hasta las bombas: no se utilizan productos de limpieza, solo agua. Su tripulación despalilla los racimos a mano con una herramienta de láminas, luego la vinificación y elevación se lleva a cabo en una variedad de contenedores: semimuidos (barriles de 600 litros), barriles troncónicos más grandes y, desde 2014, ánforas de arcilla sin forro de Italia. A Jean-François le gusta mucho la frescura, la salinidad y la pureza que aportan a los vinos. No hay roble nuevo en su sótano; cuanto más viejo, mejor. Solo usa levaduras indígenas para la fermentación, que dura unas pocas semanas: fermenta sus vinos en recipientes de gran volumen, ya que cuanto mayor es el volumen, más lenta es la fermentación, lo mejor es para el vino. Los vinos se dejan durante un mes más antes de trasiego. Los blancos obtienen un mínimo de 2 años de elevación: provienen de grandes terruños y necesitan tiempo, los rojos un año.