Eenhoorn wijnen

Yannick Meckert

De heerschappij:

Elzas eigendom Ongeveer 3,5 hectare. -30 Ares de Auxerrois Op kleigronden, 50 jaar oude wijnstokken, weinig productie.

De wijngaarden liggen in Obernai. -30 are P zwart Op kleigronden, 50 jaar oude wijnstokken, lage productie. De wijngaarden liggen in Obernai. -30 are P grijs Op kleigronden, 50 jaar oude wijnstokken, lage productie.

De wijngaarden liggen in Obernai. -25 acres Sylvaner Foothill sedimenten, 50 jaar oude wijngaarden, wijngaard in Heiligenstein. -25 ares riesling Jonge wijnstokken op klei-kalksteen in Obernai. – Gewürztraminer van 1,5 hectare klei-kalkhoudend, wijnstokken tussen 35-50 jaar in Obernai

Onroerend goed in Bourgondië Met mijn oude maat Bastian Wolber hebben we een Pinot Noir-wijnstok overgenomen met hoge kansen, kleine productie, 12 are, maar veel vriendschap en liefde. In de handel van de Elzas:

Ik verander voor de mogelijkheid om te profiteren van druiven in zeer mooie terroirs, gezien de prijs van de landing in de Elzas en aangezien ik Jeff Bezos niet ben, is het in eerste instantie een goede manier om niet te veel kapot te gaan. Ik werk samen met een vriend: Jeanne, eigenaar van 20 hectare op prachtige leisteen tot zandsteen en vulkanische bodems. Het werkt biodynamisch en zonder tractoren, zeer kleine opbrengsten en ook zonder bijsnijden.

Het is een genoegen om haar regelmatig te zien en te praten over haar werk in haar huisje midden in haar paradijselijke eigendom.

40 are P zwart Solenberg Vulkanische zandsteen deels Perm zandsteen en deels Vosgien zandsteen met vulkanische lagen als gevolg van vulkaanuitbarstingen in opeenvolgende golven, wijngaarden in Reichsfeld, plaats Solenberg. – Riesling Schiefferberg van 15 ares Blauwe leisteen in de vorm van leien, leeftijd van de wijnstok 30 jaar. – 10 are Riesling Solenberg – 15 are Pinot Noir Schiefferberg Blauwe leisteen, leeftijd van de wijnstok 30 jaar.

In mijn huis: De wijnstokken, zonder het gebruik van meststoffen, totale grasbedekking, cordon snoeien. Behandelingen op basis van melkzuurbacteriën, klei, etherische oliën en planten, zonder zwavel of koper.

Oogstbeslissingen worden gemaakt door smaak, ik zal de percelen zeer regelmatig testen, wanneer de eerste fruittonen arriveren, kom ik op het moment dat het meest harmonieus lijkt voor de oogst, dat wil zeggen de zuur-fruitverhouding die bij mij past.

Dankzij deze fenolische rijpheid merk ik dat ik een meer zoute dan zure rijpheid heb.

De wijnmakerij, sterk geïnspireerd door Jules Chauvet, herzag de Elzasser druivensoorten door middel van de vinificatie van de druif. heel en overgeëxtraheerd. Vinificatie is hetzelfde in Pinot noir, Gewürzt en Pinot gris, Bourguignonne maceratie in hele druiven gedurende ongeveer een week en dan twee keer per dag hakken, afhankelijk van het jaar, wanneer de suiker opraakt en mijn voeten de bodem van het vat bereiken, verwoest .

Vanaf dat moment heb ik wat tannines over die tijdens het bottelen zonder zwavel onder invloed van zuurstof zullen uitvallen.

Voor blanken zal het vaak een directe persing zijn, vooral als het terroir duidelijk is qua plaatsen.

Dit type vinif heeft de voorkeur voor zuivering en rijpt vervolgens gedurende 1 tot 2 jaar.

Een beetje over mij:

Bourgondische moeder en Elzasser vader Ik ben opgegroeid tussen deze 2 streken.

Na mijn studie wijnbouw-enologie in Beaune en Montpellier, probeerde ik te werken op het kleine landgoed van de familie van mijn ouders, maar omdat ik Roundup niet kon spuiten en het magische poeder van oenologie op de wijnen kon aanbrengen, verliet ik het familielandgoed heel snel om jarenlang zonder geld de wereld rond te reizen: China, Birma, Thailand, Argentinië, Australië, Nieuw-Zeeland, Chili, Verenigde Staten, Japan, Vietnam,... en nog veel meer

Zo heb ik kunnen trainen met mentoren zoals: Philippe Pacalet, Patrick Meyer (Domaine Julien Meyer), Ostertag, Claus Preisinger, Terada Honke (Japan), Charles Dufour, Jauma, Lecoste, Binner Christian, Pax Mahle...

Als groot liefhebber van Japan heb ik een toekomstig project dat nog steeds van kracht is in Japan in Terada Honke gerijpt in de fermentatie van sake en vinificatie (sake) van mijn eigen jaargangen.

Ik heb ook in veel landen als sommelier gewerkt, maar ik moet zeggen dat ik een hele slechte sommelier ben……

Wil je meedoen aan de verloting van twee prachtige flessen?