Eenhoorn wijnen

Motorkap Ponson

De geschiedenis van de wijn begint in 1862 met Grégoire Bonnet, een van de eerste verzamelaars uit de stad Chamery.

Jules Bonnet neemt het landgoed over, breidt de Chamery-wijngaard uit en installeert in 1902 een Dubois-pers van 5.500 kg, volledig aangedreven door menselijke energie, terwijl menselijke elektriciteit nog niet is geïnstalleerd in het dorp. In die tijd was de activiteit van de boerderij verdeeld tussen de familieproductie van cava's en stille wijnen en de verkoop van druiven voor de grote huizen.

Na de verwoesting van de Tweede Wereldoorlog moest Raoul Bonnet het pand verhuizen. Toen begon de bouw van onze huidige wijnmakerij om de productie van ongeveer 5.000 flessen per jaar op te slaan. Hij kreeg al snel gezelschap van zijn zoon André Bonnet, die vanaf zijn 14e verantwoordelijk was voor het ploegen van de wijnstokken met de 2 trekpaarden van het huis.

DE GEBOORTE VAN BONNET-PONSON

De ontmoeting en het huwelijk van André Bonnet en Monique Ponson in 1957 resulteerde in de oprichting van het landgoed Bonnet-Ponson. Naast de Chamery-wijngaard had hij percelen van Meunier sur Vrigny en Coulommes-la-Montagne, een erfenis van Monique Ponson wiens grootvader al wijnboer was.

Na een leven van hard werken, strekt zijn wijngaard zich uit over meer dan 9 ha, beplant met de 3 variëteiten van champagnedruiven in gelijke verhoudingen. Ondergronds ontwikkelt dit zich ook met de uitbreiding van de kelder van André Bonnet, die graag de stijl van zijn champagnes wil ontwikkelen naar meer complexiteit en rijpheid.

Toen Thierry Bonnet zich in 1979 bij zijn ouders voegde, werden alle stadia van de productie van Bonnet-Ponson Champagnes uitgevoerd door de familie en haar 3 medewerkers, inclusief het on-the-go degorgement van zo'n 70.000 flessen.

DE VIJFDE EN ZESDE GENERATIES

Gedurende 30 jaar bleef Thierry Bonnet het landgoed ontwikkelen door nieuwe wijnmakerijen te bouwen en een extra hectare wijnstokken toe te voegen aan de wijngaard, verschillende percelen gelegen in de terroirs van Chamery, Vrigny en Verzenay. Thierry ging in 1988 ook weer aan de slag met understory-wijnen met de eerste jaargang van de Jules Bonnet Blanc de Noirs-cuvée.

Na het behalen van zijn diploma in oenologie in 2006, begon Cyril Bonnet 6 jaar op het landgoed Frontón voordat hij in 2013 bij zijn vader kwam. Daarna begon hij het landgoed om te zetten in biologische landbouw en wijngaardontwikkeling. alternatieve methoden op basis van kruidengeneeskunde. In de wijnmakerij worden sommige wijnen nu gevinifieerd zonder sulfieten, met de geboorte van een nieuwe cuvée binnenkort.

De persoonlijkheid van een wijn hangt in de eerste plaats af van de oorsprong van de druiven die zijn gebruikt om hem te maken. Die van ons huis komen altijd van de familiewijngaard, een vijftigtal percelen verspreid over de dorpen Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne en Verzenay.

Langs deze gevel van de Montagne de Reims creëren de vele kanten van de kust terroirs met gevarieerde blootstellingen, variërend van het noorden tot het zuidoosten. De aard van de bodem verandert ook naargelang de steden en plaatsen, tussen zand, kalksteen en klei, waardoor gunstige omstandigheden ontstaan voor verschillende druivensoorten.

Met een totale oppervlakte van 10,5 Ha heeft onze wijngaard een gemiddelde leeftijd van 35 jaar. Vandaag is het beplant met 3,80 Ha Pinot Noir, 3,30 Ha Meunier, 3,20 Ha Chardonnay en 0,20 Ha Petit Meslier.KAART VAN TERRUÑO

CHAMERY, VRIGNY EN COULOMMES LA MONTAGNE

De meeste van onze percelen zijn geplant op de hellingen van deze 3 Premier Cru geclassificeerde dorpen. Dit deel van de Reims-berg werd gevormd in het Tertiair en bestaat uit verschillende geologische lagen die zijn opgebouwd op basis van Campanisch krijt.

Aan de onderkant van de kust vinden we zand, lichte en warme gronden; De meeste van onze Pinot Meunier groeien op deze gronden en produceren wijnen met intens en soms exotisch fruit. Lichtgewicht en licht verteerbaar in hun jeugd, ontwikkelen ze met de jaren prachtig materiaal.

Bij het opgaan van de helling neemt het aandeel slib toe en vermengt het zich met de klei. Het is het terroir van onze Pinots Noirs dat gedijt in deze diepe en goed blootgestelde bodems. De wijnen van deze "mid-ribs" hebben een mooie structuur en tonen een prachtige aromatische diepte, over rood en geel fruit en kruiden.

Verder op de helling zijn onze Chardonnay-percelen beplant, beschermd tegen het risico van voorjaarsvorst. De grond is meer kleiachtig, soms vermengd met kalksteen en fragmenten van vuursteen. De wijnen hier tonen levendigheid en eerlijkheid, met een aromatisch record rond witte bloemen, citrus en wit fruit. Een beetje gereserveerd in hun jeugd, ze zijn veel expressiever door de jaren heen en maken vaak deel uit van onze reservewijnen.

VERZENAY

Sinds 2003 werken we aan 5 percelen oude Pinot Noir-wijnstokken in dit als grand cru geclassificeerde dorp. De noordelijke ligging van de helling creëert een bijzonder gunstige situatie voor de expressie van Pinot Noir.

De relatief late oogsten laten een geleidelijke rijping toe, waardoor de zuurgraad van de trossen behouden blijft en de wijnen een groot bewaarpotentieel krijgen. De minerale textuur van de kalkhoudende aarde draagt bij aan de kracht en het evenwicht van deze wijnen, die de basis vormen van onze Jules Bonnet Blanc de Noirs-champagne.

Gehechtheid aan ons land, zoeken naar authenticiteit, respect voor levende wezens: deze waarden die Bonnet-Ponson zo dierbaar zijn, hebben ons er natuurlijk toe gebracht om onze wijngaarden te bewerken met biologische en duurzame methoden. Sinds 2013, biologische certificering het betreft onze hele wijngaard, zodat onze percelen geen synthetische insecticiden, herbiciden of fungiciden krijgen.

Essentiële fytosanitaire bescherming tegen meeldauw en echte meeldauw wordt uitgevoerd door natuurlijke fungiciden (koper en zwavel) die worden gebruikt naast inheemse plantpreparaten die op de boerderij zijn bereid (maceratie en infusie van brandnetels, heermoes en smeerwortel).

Het doel is vooral om de vitaliteit van de plant en zijn verdedigingsvermogen te vergroten. Het is een meer preventieve en alomvattende benadering dan een curatieve. Het meest concrete en meetbare gevolg is dat de druivenoogst vrij is van sporen van pesticiden omdat deze behandelingen inwerken op het oppervlak (contact) zonder de circulatie van de plant binnen te dringen.

LIVE VERDIEPING

De vegetatie ontwikkelt zich gedurende een groot deel van het jaar op natuurlijke wijze in onze wijnstokken, waardoor de humuslaag die essentieel is voor het leven van de bodem, kan worden vernieuwd.

Van april tot juli wordt het bodemonderhoud gedaan door te krabben en te graven. Deze ondiepe ploeg laat de grond ademen en zorgt er ook voor dat de wijnstokken dieper wortelen. De wijnstok kan zich dan voeden met de minerale substantie van de plaats en een betere weerstand krijgen tegen klimatologische gevaren.

Deze teeltmethode leidt tot een vermindering van de opbrengsten, grotendeels gecompenseerd door de superieure kwaliteit van de trossen en een betere zuur/suikerbalans in de sappen. Een wijnstok die minder druiven produceert, heeft ook een langere levensverwachting.

wijn maken

Vanaf de oogst wordt elke fase van de vinificatie uitgevoerd met zachte en respectvolle methoden, met als doel de zuiverste expressie van onze champagnewijnen te onthullen.

Per perceel of per groep nabijgelegen percelen geperst, laat de druif de most vrij die door de zwaartekracht naar de decantatietanks in onze wijnmakerijen stroomt. Ze worden de volgende dag gefermenteerd met zuurdesem uit ons huis, een gistcultuur uit onze terroirs die eerder is ontwikkeld uit druiven die een week voor de oogst zijn geperst. Deze procedure stelt ons in staat om het gebruik van sulfieten tot een minimum te beperken, of zelfs helemaal zonder sulfieten tijdens een deel van de oogst.

EEN WERK VAN GEDULD

In eiken vaten, roestvrijstalen of betonnen vaten fermenteert elk sap in de container, waardoor de beste eigenschappen tot uiting komen en het verouderingspotentieel behouden blijft. De rijpingsfase duurt minstens 7 maanden: de nieuwe wijn smeedt dan, in contact met zijn droesem, de structuur die zijn evolutie in de loop van de tijd zal garanderen. De klaring vindt dankzij de winterse kou op natuurlijke wijze plaats en de wijnen worden over het algemeen niet gefilterd.

Elk jaar gaat tussen de 30 en 401TT van de oogst naar de reserve om te mengen met latere jaargangen. Deze 'smaakherinnering', 50 jaar geleden gestart door André Bonnet, garandeert de consistentie van de Bonnet-Ponson huisstijl.

Aan het einde van de trek en de tweede gisting wachten onze cuvées 3 tot 10 jaar in de rust van onze kelders, de tijd die nodig is om het punt van perfecte rijpheid te bereiken, met een evenwicht tussen frisheid en wijn.

Aan het einde van de rijping wordt elke fles door ons gedegoreerd, waarna hij de dosis expeditie-likeur krijgt die het beste bij hem past, de laatste hand aan de uitwerking van onze cava's.

Winkelwagen opslaan en delen
Uw winkelwagen wordt opgeslagen en u krijgt een link. U, of iedereen met de link, kan deze gebruiken om uw winkelwagen op elk moment op te halen.
Rug Winkelwagen opslaan en delen
Uw winkelwagen wordt opgeslagen met productfoto's en -informatie en winkelwagentotalen. Stuur het dan naar jezelf of een vriend met een link om het op elk moment op te halen.
Uw winkelwagen e-mail succesvol verzonden :)