Eenhoorn wijnen

Alice en Olivier de Moor

Courgis is een klein stadje 7 km ten zuidwesten van Chablis, waar Alice en Olivier de Moor wonen en werken. Het is waar Olivier opgroeide, en zijn "oude" wijnmakerij, het deel waar zijn Chablis in eiken vaten rijpt, bevindt zich onder het huis van zijn grootouders. Vanaf de heuvel waar Courgis ligt, is het uitzicht over wijngaarden over heuvels naar de Chablis Grands Crus. Olivier zegt dat het landschap veel veranderd is in zijn leven, dat alle bossen, struiken en braakliggende terreinen op de heuvels zijn verdwenen ten gunste van de wijnstokken.

Alice komt uit de Jura en de twee ontmoetten elkaar op een groot landgoed in Chablis, waar Olivier de leiding had over de wijngaarden. Beiden zijn wijnmakers, afgestudeerden van de Dijon-school voor oenologie, met voldoende kennis om een radicaal andere richting voor hun wijngaarden en wijnen in te slaan dan hun buren. Ze begonnen hun boerderij door in 1989 drie Chablis-percelen aan te planten - Bel Air, Clardy en Rosette. Vanaf hun eerste oogst, in 1994, hielden ze slechts 15HL over. Ze waren nog steeds elders tewerkgesteld, maar gaven die daling op nadat ze hun wijngaarden in Saint-Bris hadden gehuurd: 0,55 ha van Aligoté geplant in 1902 en 0,40 ha van Sauvignon blanc uit 1945. De volgende drie jaar bewerkten ze hun 4 ha wijnstokken terwijl ze zorgden voor wijnstokken van andere wijnmakers om de kost te verdienen. In 1996 plantten ze een groot perceel in Chitry (Champagne genaamd) met Aligoté en Chardonnay.

Het hele Chablis-gebied is zeer kalkhoudend, met bodems die miljoenen jaren geleden zijn gevormd in een warme, ondiepe zee. De kalksteen is hier rijk aan fossielen van schaaldieren, waaronder oesters (exogyra virgula), egels, tweekleppigen en ammonieten. Bel Air en Clardy hebben een ondiepe ondiepe toplaag over lagen hardere kalksteen met fossielen, een mengsel van klei en kalksteen dat veel draineert, vooral in Clardy met wittere klei. Rozet heeft een complexere bodem en is veel moeilijker om mee te werken. Het perceel helt tot 40% en de wijngaard kan grofweg in drie verschillende delen worden verdeeld: de bovenkant is verweerd materiaal op Portland-hardgesteente; de middelste helling ligt direct boven de Kimmeridgische mergel, die snel last kan hebben van droogte. Ten slotte is het onderste deel rijk aan dichte klei met wat kalksteen, wat resulteert in latere rijping. Ze doen daar meestal twee oogsten, soms twee weken uit elkaar. Ze beschouwen je beste argument.

Het terroir van St-Bris zijn geërodeerde stenen op de rots van Portland. De klei is bruin, de grond loopt leeg. Het perceel Sauvignon blanc ligt in het noordwesten, waardoor het langzaam kan rijpen en een optimale aromatische expressie kan bereiken. Oorspronkelijk miste deze wijngaard 30% van hun wijnstokken, en de vervangingen werden 8 jaar lang geplant met de lokale selectie van Sauvignon Gris-stekken uit de Loire-vallei. Bij Chitry is de klei ook bruin, op Kimmeridgische mergel en enkele vuurstenen.

Sinds 2005 telen de De Moors hun wijnstokken biologisch, een zeldzaamheid in hun streek. In 2002 stopten ze met het gebruik van grote oogstcontainers en vervingen ze deze door kleine dozen waar de druiven niet onder hun eigen gewicht worden geplet. In 2007 bouwden ze een grote kelder met een hoog plafond, waardoor ze al hun kelderwerk door de zwaartekracht konden doen. In 2008 kochten ze een tweedehands pneumatische pers om de druiven zo voorzichtig mogelijk te behandelen. SO2 wordt niet gebruikt bij de oogst of tijdens het maken van wijn. Rijping gebeurt in Bourgondische vaten van verschillende leeftijden voor Chablis en Bourgogne Chitry. De jonge Aligoté-wijnstokken worden gerijpt in cement- en roestvrijstalen tanks, de VV Aligoté in vaten. Sauvignon Blanc, die vaak meer dan een jaar nodig heeft om te gisten, wordt gerijpt in tanks.

Er zijn twee flessen Chablis: Rosette en Bel Air & Clardy, de nieuwste blend van de twee landgoederen. Deze hebben niets "normaals" onder de rijpheid van Chablis, noch worden ze gekenmerkt door de buskruitaroma's die worden gecreëerd door overtollige zwavel. Olivier gelooft dat Chablis in een ander tijdperk een boterachtig en nootachtig karakter had, vergelijkbaar met elke laagproductieve Chardonnay met een redelijke rijpheid. Hij volgt dezelfde redenering voor zijn Sauvignon de St-Bris, die rijp en rijk is. De andere cuvées zijn Bourgogne Aligoté VV, Aligoté regular, Bourgogne Chitry, en twee eerste speciale cuvées die volledig zonder zwavel zijn gemaakt, Chablis L'Humeur du Temps en Aligoté “A Ligoter”.

Winkelwagen opslaan en delen
Uw winkelwagen wordt opgeslagen en u krijgt een link. U, of iedereen met de link, kan deze gebruiken om uw winkelwagen op elk moment op te halen.
Rug Winkelwagen opslaan en delen
Uw winkelwagen wordt opgeslagen met productfoto's en -informatie en winkelwagentotalen. Stuur het dan naar jezelf of een vriend met een link om het op elk moment op te halen.
Uw winkelwagen e-mail succesvol verzonden :)