Kasteel Simone

Château Simone ontleent zijn naam aan een van de vorige eigenaren, Madame de Simone. Daarna werd het eigendom van de monniken van de Grands Carmes d'Aix in de 16e eeuw, een toegewijde groep die de opgravingen van de kelders ondernam en de eerste sporen van de wijnbouw van het pand markeerde die ontdekt kunnen worden. De familie Rougier is hier sinds 1830 eigenaar van, toen Nicolas-Toussaint Rougier het pand en een paar hectare land kocht met uitzicht op het noorden. Albert Rougier herplant vervolgens Clairette's wijnstokken na de phylloxera-ramp. Jean Rougier, de vierde wijnmaker in de familie, erkende dat er iets speciaals was met het domein, en toen begon hij het prestige van een AOC voor zijn productie te verkrijgen. Het was in deze tijd, toen Château Simone werd erkend onder de naam Palette, dat zijn geschiedenis als een belangrijke figuur in de Provençaalse wijnbouw echt van de grond kwam en een van de legendarische namen in de regio werd.

Vandaag de dag is het Jean-François Rougier die de wijnmakerij voor zijn rekening neemt, met een oppervlakte van ongeveer 23 hectare wijngaarden Clairette, Grenache, Ugni en Muscat voor witte wijnen, en Grenache, Mourvèdre, Syrah en Cinsault voor rode wijnen. De gehechtheid van het domein aan traditie betekent dat hier ook wat zeldzamere regionale druiven worden aangeplant, zoals Manosquin en Castet. Sommige percelen zijn tot 125 jaar oud. In de geest van methoden die van generatie op generatie zijn doorgegeven, volgt het werk in de wijngaarden en de wijnmakerij dat van vele voorgangers. De rijping van de wijn vindt plaats in dezelfde kelders die door de monniken zijn gebouwd. Het domein maakt ons biologisch en milieuvriendelijk, zonder dat we daarvoor een specifieke certificering hebben gezocht. De wijnstokken zijn gevormd en omlijst met stokken. Er worden geen herbiciden of chemicaliën op de grond gebruikt. Na de handmatige oogst worden de druiven voor de eerste keer geclassificeerd voordat ze in kleine ladingen van 40 kg naar de wijnmakerij worden gestuurd. Een tweede classificatie wordt uitgevoerd vóór het loopproces. De fermentatie vindt op traditionele wijze plaats, dat wil zeggen alleen met inheemse gisten. De talenten van de wijnmakers hier hebben het beste in hun wijnen naar boven gehaald, altijd erkend voor hun delicatesse, uitmuntendheid en uitstekende verouderingspotentieel.