Vini unicorno

Castello Simone

Château Simone prende il nome da uno dei precedenti proprietari, Madame de Simone. Divenne poi di proprietà dei monaci dei Grands Carmes d'Aix nel XVI secolo, un gruppo impegnato che intraprese lo scavo delle cantine, segnando le prime tracce della viticoltura della proprietà che si possono scoprire. La famiglia Rougier è proprietaria di questo luogo dal 1830, quando Nicolas-Toussaint Rougier acquistò la proprietà e alcuni ettari di terreno con esposizione a nord. Albert Rougier ha poi ripiantato le viti di Clairette dopo il disastro della fillossera. Jean Rougier, il quarto enologo della famiglia, ha riconosciuto che c'era qualcosa di speciale nel dominio, ed è stato allora che ha deciso di ottenere il prestigio di un AOC per la sua produzione. Fu in questo periodo, quando Château Simone fu riconosciuto sotto il nome di Palette, che la sua storia come figura importante della viticoltura provenzale decollò davvero, diventando uno dei nomi leggendari della regione.

Oggi è Jean-François Rougier a prendersi cura della cantina, con una superficie che oggi si estende per circa 23 ettari di vigneti Clairette, Grenache, Ugni e Muscat per i vini bianchi, e Grenache, Mourvèdre, Syrah e Cinsault per i rossi. . L'attaccamento della tenuta alla tradizione fa sì che qui vengano piantate anche alcune uve regionali un po' più rare, come il Manosquin e il Castet. Alcuni dei lotti hanno fino a 125 anni. Nello spirito di metodi tramandati di generazione in generazione, il lavoro svolto in vigna e in cantina segue quello di molti predecessori. L'invecchiamento del vino avviene nelle stesse cantine costruite dai monaci. Il dominio ci rende pratiche biologiche e rispettose dell'ambiente, senza aver cercato una certificazione specifica per questo. Le viti sono sagomate e incorniciate attorno a pali. Non vengono utilizzati erbicidi o prodotti chimici sul terreno. Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono classificate per la prima volta prima di essere inviate in cantina in piccoli carichi di 40 kg. Una seconda classificazione viene effettuata prima del processo di calpestio. La fermentazione avviene in modo tradizionale, cioè solo con lieviti indigeni. I talenti dei viticoltori qui hanno tirato fuori il meglio dai loro vini, sempre riconosciuti per la loro delicatezza, eccellenza e superbo potenziale di invecchiamento.