Vins de licorne

Yannick Meckert

Le nom de domaine :

Propriété alsacienne Environ 1,5 ha. -30 Ares de Auxerrois Sur des sols argileux, vignes de 50 ans, peu de production.

Les vignes sont à Obernai. -30 ares P noir Sur sols argileux, vignes de 50 ans, faible production. Les vignes sont à Obernai. -30 ares P gris Sur sols argileux, vignes de 50 ans, faible production.

Les vignes sont à Obernai. -25 acres Sédiments de Sylvaner Foothill, vignobles de 50 ans, vignoble à Heiligenstein. -25 ares riesling Jeunes vignes sur argilo-calcaire à Obernai. – Gewürztraminer de 1,5 hectares Argilo-calcaire, vignes entre 35-50 ans à Obernai

Propriété en Bourgogne Avec mon vieux pote Bastian Wolber, nous avons repris une vigne de Pinot Noir à forte cote, petite production, 12 ares, mais beaucoup d'amitié et d'amour. Dans le commerce d'Alsace :

Je change pour l'opportunité de profiter de raisins dans de très beaux terroirs, vu le prix du débarquement en Alsace et comme je ne suis pas Jeff Bezos c'est un bon moyen au moins dans un premier temps de ne pas trop se ruiner. Je travaille avec une amie : Jeanne, propriétaire de 20 acres sur de magnifiques sols schisteux à gréseux et volcaniques. Il travaille en biodynamie et sans tracteurs, très petits rendements et sans recadrage non plus.

C'est un plaisir de la voir régulièrement et de parler de son travail dans sa petite maison au milieu de sa propriété paradisiaque.

40 ares P noir Solenberg Grès volcanique partie de grès du Permien et partie de grès vosgien avec strates volcaniques dues aux éruptions volcaniques par vagues successives, vignobles à Reichsfeld, localité de Solenberg. – Riesling Schiefferberg de 15 ares Schiste bleu sous forme d'ardoises, âge de la vigne 30 ans. – 10 ares Riesling Solenberg – 15 ares Pinot Noir Schiefferberg Schiste bleu sous forme d'ardoises, âge de la vigne 30 ans.

Chez moi : La vigne, sans apport d'engrais, enherbement total, taille cordon. Des soins à base de bactéries lactiques, d'argiles, d'huiles essentielles et de plantes, sans soufre ni cuivre.

Les décisions de vendanges se prennent au goût, je vais tester les parcelles très régulièrement, dès que les premières notes de fruits arrivent, j'arrive au moment qui me semble le plus harmonieux pour la récolte, c'est à dire le rapport acide-fruit qui me convient.

Grâce à cette maturité phénolique, je me retrouve avec une maturité plus saline qu'acide.

La cave, fortement inspirée par Jules Chauvet, a revu les cépages alsaciens à travers la vinification du raisin. entier et surextrait. La vinification est la même en Pinot noir, Gewürzt et Pinot gris, macération Bourguignonne en raisins entiers pendant une semaine environ puis hachage deux fois par jour selon les années, lorsque les sucres s'épuisent et que mes pieds atteignent le fond de la cuve, dévastent.

Dès lors il me reste des tanins qui vont tomber lors de la mise en bouteille sans soufre sous l'effet de l'oxygène.

Pour les blancs ce sera très souvent un pressurage direct, surtout si le terroir est évident en termes de lieux.

Ce type de vinif sera privilégié pour une épuration, puis un vieillissement de 1 à 2 ans.

Un peu de moi:

De mère bourguignonne et de père alsacien, j'ai grandi entre ces 2 régions.

Après des études de viticulture-oenologie à Beaune et Montpellier, j'ai essayé de travailler sur le petit domaine de la famille de mes parents, mais comme je ne pouvais pas vaporiser de Roundup et mettre la poudre magique de l'oenologie sur les vins, j'ai quitté le domaine familial très rapidement voyager sans argent partout dans le monde pendant des années : Chine, Birmanie, Thaïlande, Argentine, Australie, Nouvelle-Zélande, Chili, États-Unis, Japon, Vietnam,… et bien d'autres

C'est ainsi que j'ai pu m'entraîner avec des mentors tels que : Philippe Pacalet, Patrick Meyer (Domaine Julien Meyer), Ostertag, Claus Preisinger, Terada Honke (Japon), Charles Dufour, Jauma, Lecoste, Binner Christian, Pax Mahle...

Grand amoureux du Japon, j'ai mûri un futur projet toujours en vigueur au Japon à Terada Honke dans la fermentation du saké et la vinification (saké) de mes propres cuvées.

J'ai également travaillé dans de nombreux pays en tant que sommelier, mais je dois dire que je suis un très mauvais sommelier……

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