Nous connaissions Pedro Balda, depuis 2009, un an après avoir commencé son petit et personnel projet à San Vicente de la Sonsierra, à La Rioja (pas plus de 1200 bouteilles/an) ; Andres Conde est tombé amoureux des vins, qui les ont achetés pour son restaurant La Bodega Cigaleña.

Récemment, lors d'un de nos voyages pour parler avec Abel Mendoza, l'idée d'impliquer Pedro Balda dans le projet Unicorn est venue.

Sa réponse a été très rapide, avec toi Andrés, sans aucun problème. Nous avons donc rapidement organisé une visite pour déguster à nouveau leurs vins, ce fut un coup de coeur immédiat, qui émerveille leur 2014, 2015, 2016.

Nous avons convenu avec lui de le distribuer au niveau national et international.Pedro avait historiquement vendu sa production au Japon, au Brésil et en Espagne à Celler de Can Roca, auquel il a noué une grande relation d'amitié et d'admiration avec Pitu Roca.

Pour la vinification des vins, nous travaillons sans ajout de sulfites (ZERO SULFITES) à aucun des points du process. Il s'agit de manifester le caractère du raisin, sans aucun additif qui le conditionne. Les levures, bactéries ou tout autre agent pouvant accélérer les fermentations ne sont pas non plus ajoutés. Sa façon de travailler est simplement de laisser tout se passer naturellement, sans doute un pionnier dans la Rioja en 2009.

Pedro élabore deux vins, les Vendanges et les Vendanges Sélectionnées.

Millésime sélectionné :

Des grappes aux caractéristiques différentes émergent d'un même vignoble et d'un même cépage. Les grappes moins compactes, plus petites et pleines de caractère qu'exprime Tempranillo, sont choisies une à une pour créer la « Récolte sélectionnée ». Les autres grappes qui restent dans les vignes sont ensuite récoltées pour faire la « Vendange ».

Récolter:

Parmi les grappes les plus compactes, conservées plus fraîches et moins concentrées, la « Vendange » se fait par égrappage mécanique.

Nous considérons Pedro Balda comme un pionnier du vin naturel en Espagne, plus dans une région comme la Rioja, il coordonne actuellement son projet personnel avec son travail en tant que responsable de la R&D chez Vintae et en tant que professeur à l'Université de La Rioja.