Vins de licorne

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Domaine Maclé

Château-Chalon est la plus ancienne célèbre des six appellations d'origine du Jura. Cette colline unique de seulement 19 hectares abrite l'extraordinaire Vin Jaune issu du cépage Savagnin. Les raisins sont vendangés tardivement puis vieillis en petits fûts de chêne pendant un minimum de six ans et trois mois, bien que certains producteurs vieillissent leur vin jaune jusqu'à 10 ans ou plus en fûts. Les fûts de chêne légèrement poreux, de par leur conception, ne sont pas complètement étanches, et la quasi-totalité du 40% du vin s'évapore au fil des années. Cette perte n'est pas comblée et une épaisse couche de levure florale, qui ressemble à une mousse blanche, se développe à la surface du vin et permet d'éviter une oxydation excessive. Cette méthode de vieillissement, similaire à celle utilisée pour le Xérès Fino en Espagne, mais qui en France est spécifique au Jura, permet au vin d'acquérir ses saveurs distinctives, caractéristiques de noix, d'amande, d'épices et de pomme, avant son lancement. Ce vin sec remarquable, à son meilleur, est immensément complexe et très aromatique, mieux apprécié après au moins 10 ans en bouteille, mais il a également la capacité, dans de bonnes récoltes, de vieillir pendant un siècle ou plus.

Issu d'une longue lignée de tonneliers, la famille Macle s'installe à Château-Chalon en 1850 pour y cultiver du vin. Au départ, ils pratiquaient la polyculture, mais dans les années 1960, ils se sont concentrés uniquement sur le vin. Ils exploitent 12 hectares, 8 plantés en Chardonnay sur la Côte du Jura et 4 plantés en Savagnin à Château-Chalon.

Laurent Macle est le vigneron de la septième génération du Domaine Macle. Il a travaillé en étroite collaboration avec son père, Jean, pour produire certains des meilleurs vins du Jura. Ils font sous voile ou "sous voile", un style de vin semi-oxydant. Le vin jaune n'est pas fabriqué chaque année : un comité de vignerons visite les vignes pour déterminer s'il peut être produit cette année-là, en fonction de la qualité du raisin. Jean avait un aperçu de la chimie de la production du Vin Jaune sans égal et était connu comme le véritable maître de Château-Chalon. Malheureusement, il est décédé en décembre 2020. Son fils, Laurent, continue d'en apprendre davantage chaque année pour qu'il puisse un jour être à la hauteur de la réputation de son père et, pourquoi pas, le surpasser.

La famille Macle possède une cave du 16ème siècle où ils stockent tous les fûts de vieillissement. Attaché à chaque tonneau est un petit bec qui se trouve sous la surface du vin, afin qu'il puisse être dégusté sans déranger le voile de la fleur. Ils maintiennent une bibliothèque de leurs vins et peuvent vérifier s'il y a eu des problèmes avec le millésime et les conditions de stockage de chaque lot.

Rompant avec une longue tradition, Laurent a expérimenté la production d'un vin non oxydant (ouille) dans de très petites proportions. Selon Laurent, après avoir essayé d'autres exemples de ce style, il a simplement voulu essayer. Ce qui distingue Macle de presque tous les autres producteurs du Jura, c'est sa capacité à offrir des saveurs claires, diversifiées et uniques, avec une élégance minérale indéniable.

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