Vins de licorne

Le Nez de Goth

Qu'est-ce que La Nez de Goth ? Ce que j'ai essayé de mettre en œuvre, c'est comme avoir un jardin avec mes amis. En fait, l'idée d'entreprendre cette aventure humaine et viticole est née de mes différentes rencontres dispersées dans toute la France. Entrevues et débats, échanges et confrontations qui ont attisé ma curiosité, lors des excursions hautes en couleur de mes années d'apprentissage et de perfectionnement :
J'ai eu envie de continuer à me nourrir de toutes ces influences pour que les connaissances ainsi rassemblées soient riches, en une mosaïque variée, de techniques de vinification.
Dans sa forme, ces achats de raisins auprès d'illustres vignerons me permettent de vivre en leur compagnie des moments forts, propres à stimuler ma propre sensibilité. Au fond, ils sont une remise en question constante de mon travail œnologique. Au-delà de la dimension commerciale, il s'agit d'ancrer mon activité dans une démarche qui n'est pas simplement économique, mais guidée par des principes esthétiques sans compromis. Ma façon de procéder repose sur un constat à la fois simple et lapidaire : si l'agriculture est la source de notre civilisation et le fruit de son développement, le retournement contre nature et même destructeur qu'elle a opéré ces cinquante dernières années est, dans Quant à lui, facteur de dérèglement social et sanitaire dans un monde capitaliste décadent.
En travaillant de manière volontairement ancestrale, je propose non seulement de mieux mettre en évidence l'effet potentiellement considérable des sols, sous-sols et microclimats sur le goût des vins mais aussi de contribuer, même modestement, à recomposer une temporalité humaine désormais en lambeaux.
Mes raisins sont issus de l'agriculture dite biologique ou biodynamique ; mais, au-delà des certifications souvent trop laxistes, la démarche de mes viticulteurs est vive, un souci particulièrement revitalisant du sol et de la plante.
Il ne me reste plus qu'à m'approprier cette viticulture à la fois belliqueuse et inspirée, travaillant en harmonie avec cette matière riche dont j'ai besoin de comprendre le potentiel pour mieux l'exprimer.
Les ustensiles de l'ancien monde et d'antan (levures indigènes, pressoir manuel vertical, sans intrants ni produits œnologiques et très, très peu d'électricité, donc beaucoup de manipulation...) se sont révélés de précieux alliés dans mon projet de vinification , tournant le dos à toute idée de fabrication.
Fruit d'autant d'efforts que de risques encourus dans cette frontière avec des processus vivants qui nous dépassent, ces produits, je l'espère, sauront trouver en chacun de vous une résonance conforme à mon implication.
Olivier Boulin