Vins de licorne

Nos produits exclusifs de cette cave

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Gelveri

Dans une petite ville appelée Güzelyurt, qui signifie "belle terre" en turc.
La Turquie, après tout, abrite plus de 800 variétés de raisins indigènes, et les gens y font du vin depuis au moins la période post-néolithique. Mais les anciennes traditions viticoles anatoliennes ont subi un changement radical au 20ème siècle, qui a vu un monopole d'État sur la production d'alcool qui codifiait légalement les méthodes de vinification industrielle, fabriquées par quelques usines à grande échelle.
Mais un couple plutôt improbable, un écologiste allemand devenu vigneron nommé Udo Hirsch et son partenaire turc, Do Özkaya, tentent de redécouvrir les anciennes méthodes. Hirsch et Özkaya produisent du vin sous le nom de Gelveri Manufactur avec presque aucun équipement moderne, préférant utiliser l'ancienne küp, ou amphore, pour fermenter et vieillir leur vin.
Udo n'a jamais été formé à la vinification.
Je suis un défenseur de la nature. Je viens de là. Je regarde de là », dit-il.
"Rendons-le naturel. Ayons une biodiversité élevée si possible. Aucun impact s'il n'est pas nécessaire de toute urgence. Laisse tomber et laisse tomber." Hirsch et Özkaya ont essayé plusieurs fois d'utiliser le réservoir en pierre d'origine, mais optent maintenant pour écraser légèrement chaque raisin avec un rouleau en caoutchouc avant que toutes les grappes, les tiges et tout ne pénètrent dans l'amphore. Certaines cuvées peuvent ne voir qu'un 50-70% de la grappe complète. "Nous devons trouver l'équilibre pour chaque raisin", explique Hirsch. "Et nous le faisons toujours."

Sans aucun doute une philosophie qui nous a fait tomber amoureux autant qu'eux, c'est pourquoi c'est un plaisir d'avoir leurs vins chez Unicorn Wines