Vins de licorne

Clos des Vignes du Maynes

Le Clos des Vignes du Maynes s'inscrit dans la dynamique bourguignonne de cadastre parcellaire par les moines. Son origine remonte à l'an 910, date de la fondation de l'abbaye de Cluny par le duc d'Aquitaine. Propriété des seigneurs du château de Cruzille, le domaine a appartenu à cinq générations de paysans avant d'être racheté en 1952 par Pierre et Jeanne Guillot. Le Clos n'a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect de la terre. Dès le début, mon grand-père a décidé de faire des vins de manière écologique, sans produits chimiques, sans herbicides, sans insecticides et sans soufre. Mon père, Alain, a repris la ferme avec la même philosophie. Intervenant à l'école Beaujeu aux côtés de Susanne Michon, Xavier Florin, Claude et Lydia Bourguignon ou Pierre Rabhi, il s'est beaucoup impliqué sur le volet législatif et, en tant que président de la Fédération nationale de l'agriculture biologique (FNAB), il a été chargé de trouver Philippe Vasseur, Ministre de l'Agriculture, à signer la reconnaissance du logo AB ainsi que l'ensemble du cahier des charges. J'ai rejoint Le Clos en 1998, où j'ai présenté les premières préparations biodynamiques. J'ai repris officiellement l'exploitation en 2001 et j'ai décidé de convertir les 7 hectares à ce mode de culture.

Julien veut faire des vins à partager, pour les buveurs, conviviaux et fluides. Pour ce faire, ils essaient de produire des vins stables de la manière la plus naturelle possible. Ils prennent des risques dans notre vinification, mais les vins doivent rester faciles à boire, sans défauts majeurs, avec un niveau de volatilité et de réduction maîtrisé. Il est très attaché au toucher en bouche, à la texture du vin, son soyeux, son velours. Il aime l'aspect salé de la finale, qui apporte une minéralité cristalline et se marie parfaitement avec une bonne cuisson. Cherchez des terminaisons qui reflètent son terroir, c'est-à-dire le plus authentique possible. Granits, calcaires, argiles blanches, il est essentiel d'avoir le reflet de la géologie dans chaque vin. Le cépage est finalement secondaire, il accompagne le terroir, c'est un simple vecteur.

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