François de Nicolay

François de Nicolay, gérant du domaine familial Chandon de Briailles à Savigny-Lès-Beaune sur la Côte de Beaune, décide au début des années 2000 de construire une petite maison de négoce « vigneron - éleveur - embouteilleur ».

« La culture en biologie et plus en biodynamie est pour moi une évidence depuis les années 90 », en partant de l'idée simple et logique que de bons vins ne peuvent être faits qu'avec de bons raisins.

Avec la Maison François de Nicolay, petite structure commerciale, j'ai décidé de faire des vins sans artifice, sans additifs, à partir de raisins, de culture biologique ou biodynamique.

La philosophie de la Maison François de Nicolay :

Les approvisionnements en raisins et moûts (jus de raisin non encore fermentés) ou en vins proviennent de vignobles certifiés biologiques voire biodynamiques ou en voie de transition vers l'agriculture biologique. S'ils sont de la plus haute qualité, on peut essayer de faire des vins purs ! !

C'est-à-dire sans aucun produit ajouté. Ainsi, à la Maison François de Nicolay vous trouverez des cuvées réalisées sans sulfites ajoutés, sans chaptalisation... Uniquement du raisin ! Pour les autres cultures, le seul ajout est une dose extrêmement faible de soufre. Une fois acquis, les moûts ou vins sont élevés dans une ancienne cave à Savigny-Lès-Beaune, sans remontage, sans filtration, sans clarification et ils sont mis en bouteille naturellement, à la main, avec une chèvre à deux becs, directement de la barrique" a la chèvre » sans pompage. C'est un travail artisanal qui évite l'ajout de soufre et qui maintient le vin avec toute sa fraîcheur originelle.