Château Simone

Château Simone tient son nom de l'une des précédentes propriétaires, Madame de Simone. Il devient ensuite la propriété des moines des Grands Carmes d'Aix au XVIe siècle, un groupe engagé qui entreprend le creusement des caves, marquant les premières traces de la viticulture de la propriété que l'on peut découvrir. La famille Rougier est propriétaire depuis 1830, date à laquelle Nicolas-Toussaint Rougier achète la propriété et quelques hectares de terrain exposés au nord. Albert Rougier a ensuite replanté les vignes de Clairette après la catastrophe du phylloxéra. Jean Rougier, le quatrième vigneron de la famille, a reconnu qu'il y avait quelque chose de spécial dans le domaine, et c'est alors qu'il a entrepris d'obtenir le prestige d'une AOC pour sa production. C'est à cette époque, lorsque Château Simone est reconnu sous le nom de Palette, que son histoire de figure importante de la viticulture provençale prend son envol, devenant l'un des noms mythiques de la région.

Aujourd'hui, c'est Jean-François Rougier qui s'occupe du domaine, avec un domaine qui s'étend désormais autour de 23 hectares de vignobles Clairette, Grenache, Ugni et Muscat pour les vins blancs, et Grenache, Mourvèdre, Syrah et Cinsault pour les rouges. . L'attachement du domaine à la tradition fait que quelques cépages régionaux un peu plus rares sont également plantés ici, comme le Manosquin et le Castet. Certaines parcelles ont jusqu'à 125 ans. Dans l'esprit des méthodes transmises de génération en génération, le travail de la vigne et du chai suit celui de nombreux prédécesseurs. L'élevage du vin a lieu dans les mêmes caves construites par les moines. Le domaine nous fait adopter des pratiques biologiques et respectueuses de l'environnement, sans avoir recherché une certification spécifique pour cela. Les vignes sont façonnées et encadrées autour de tuteurs. Aucun herbicide ou produit chimique n'est utilisé sur le sol. Après les vendanges manuelles, les raisins sont classés une première fois avant d'être envoyés au chai par petits lots de 40 kg. Un deuxième classement est effectué avant le foulage. La fermentation se déroule de manière traditionnelle, c'est-à-dire uniquement avec des levures indigènes. Le talent des vignerons d'ici a su faire ressortir le meilleur de leurs vins, toujours reconnus pour leur finesse, leur excellence et leur superbe potentiel de garde.