Domaine Jean et Laurent Macle

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Château-Chalon es la más antigua famosa de los seis denominaciones de origen de Jura. Esta única colina de solo 19 hectáreas alberga el extraordinario Vin Jaune elaborado con la variedad Savagnin. Las uvas se cosechan tarde y luego se envejecen en pequeñas barricas de roble durante un mínimo de seis años y tres meses, aunque algunos productores envejecen su Vin Jaune hasta 10 años o más en barrica. Los barriles de roble ligeramente porosos, por diseño, no son completamente herméticos, y casi el 40% del vino se evapora con los años. No se rellena esta perdida y una capa gruesa de levadura flor, que parece una espuma blanca, se desarrolla en la superficie del vino y ayuda a prevenir la oxidación excesiva. Este método de envejecimiento, similar al utilizado para el jerez Fino en España, pero que en Francia es específico del Jura, permite que el vino adquiera sus sabores distintivos, característicos de nuez, almendra, especias y manzana, antes de su lanzamiento. Este notable vino seco, en su mejor momento, es inmensamente complejo y muy aromático, y se aprecia mejor después de al menos 10 años en botella, pero también tiene la capacidad, en buenas cosechas, de envejecer durante un siglo o más.

Viniendo de una larga línea de toneleros, la familia Macle se estableció en Château-Chalon en 1850 para cultivar vino. Inicialmente practicaban la agricultura mixta, pero en la década de 1960 se centraron únicamente en el vino. Cultivan 12 hectáreas, 8 plantadas en Chardonnay en la Costa de Jura y 4 plantadas en Savagnin en Château-Chalon.

Laurent Macle es el enólogo de séptima generación de Domaine Macle. Trabaja en estrecha colaboración con su padre, Jean, para producir algunos de los mejores vinos del Jura. Hacen sous voile o “bajo velo”, un estilo de vino semi-oxidativo. Vin Jaune no se hace todos los años: un comité de viticultores visita los viñedos para determinar si se puede producir ese año, dependiendo de la calidad de la uva. Jean tiene un conocimiento de la química de la producción de Vin Jaune que es insuperable y es conocido como el verdadero maestro de Château-Chalon, mientras que su hijo, Laurent, continúa aprendiendo más cada año para que pueda estar a la altura de la reputación de su padre. .

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La familia Macle tiene una cueva del siglo XVI donde almacenan todos los barriles para el envejecimiento. Se adjunta a cada barril una pequeña boquilla que se encuentra debajo de la superficie del vino, para que se pueda degustar sin alterar el velo de la flor. Mantienen una biblioteca de sus vinos y pueden verificar si hubo algún problema con la cosecha y las condiciones de almacenamiento de cada lote.

Rompiendo con una larga tradición, Laurent ha experimentado con la producción de un vino no oxidativo (ouille) en proporciones muy pequeñas. Según Laurent, después de probar otros ejemplos de este estilo, simplemente quería probarlo. Lo que distingue a Macle de casi todos los demás productores de Jura es su capacidad para dar sabores claros, diversos y únicos, con una innegable elegancia impulsada por minerales.