Einhornweine

Yannik Meckert

Die Herrschaft:

Elsass-Grundstück Etwa 3,5 Hektar. -30 Ares de Auxerrois Auf Lehmböden, 50 Jahre alte Reben, wenig Ertrag.

Die Weinberge befinden sich in Obernai. -30 Ar P schwarz Auf Lehmböden, 50 Jahre alte Reben, geringe Produktion. Die Weinberge befinden sich in Obernai. -30 Ar P grau Auf Lehmböden, 50 Jahre alte Reben, geringe Produktion.

Die Weinberge befinden sich in Obernai. -25 Hektar Sylvaner Vorbergsedimente, 50 Jahre alte Weinberge, Weinberg in Heiligenstein. -25 Ar Riesling Junge Reben auf Tonkalk in Obernai. – Gewürztraminer von 1,5 Hektar Lehm-Kalk, Reben zwischen 35-50 Jahre in Obernai

Besitz in Burgund Mit meinem alten Kumpel Bastian Wolber haben wir eine Pinot Noir Rebe übernommen in hoher Quote, kleiner Ertrag, 12 Ar, aber viel Freundschaft und Liebe. Im elsässischen Handel:

Ich wechsle für die Gelegenheit, von Trauben in sehr schönen Terroirs zu profitieren, angesichts des Preises für die Landung im Elsass, und da ich nicht Jeff Bezos bin, ist es zumindest am Anfang eine gute Möglichkeit, nicht zu sehr pleite zu gehen. Ich arbeite mit einer Freundin zusammen: Jeanne, Besitzerin von 20 Acres auf herrlichen Schiefer- bis Sandstein- und Vulkanböden. Es funktioniert in der Biodynamik und ohne Traktoren, sehr kleine Erträge und auch ohne Anbau.

Es ist eine Freude, sie regelmäßig zu sehen und über ihre Arbeit in ihrem kleinen Haus inmitten ihres paradiesischen Anwesens zu sprechen.

40 Ar P schwarzer Solenberg Vulkanischer Sandstein Teil Perm-Sandstein und Teil Vogesen-Sandstein mit vulkanischen Schichten durch Vulkanausbrüche in aufeinanderfolgenden Wellen, Weinberge in Reichsfeld, Ortschaft Solenberg. – Riesling Schiefferberg von 15 Ar Blauschiefer in Form von Schiefer, Alter der Rebe 30 Jahre. – 10 Ar Riesling Solenberg – 15 Ar Spätburgunder Schiefferberg Blauschiefer in Form von Schiefer, Alter der Rebe 30 Jahre.

In meinem Haus: Die Reben, ohne Einsatz von Düngemitteln, vollständige Grasbedeckung, Kordonschnitt. Behandlungen auf der Basis von Milchbakterien, Tonerden, ätherischen Ölen und Pflanzen, ohne Schwefel oder Kupfer.

Ernteentscheidungen werden nach Geschmack getroffen, ich werde die Parzellen sehr regelmäßig testen, wenn die ersten Fruchtnoten eintreffen, komme ich zu dem Moment, der für die Ernte am harmonischsten erscheint, dh das Säure-Frucht-Verhältnis, das zu mir passt.

Dank dieser phenolischen Reife befinde ich mich mit einer eher salzigen als sauren Reife.

Das Weingut, stark inspiriert von Jules Chauvet, überprüfte die elsässischen Rebsorten durch die Weinbereitung der Traube. ganz und überextrahiert. Die Weinbereitung ist die gleiche in Pinot Noir, Gewürzt und Pinot Gris, Bourguignonne-Maischegärung in ganzen Trauben für etwa eine Woche und dann zweimal täglich hacken, je nach Jahr, wenn die Zuckerung aufgebraucht ist und meine Füße den Boden des Bottichs erreichen, verwüsten .

Von da an habe ich einige Gerbstoffe übrig, die beim Abfüllen ohne Schwefel unter Sauerstoffeinwirkung ausfallen.

Bei Weißen wird es sehr oft eine Direktpressung sein, besonders wenn das Terroir ortsweise offensichtlich ist.

Diese Art von Vinif wird für die Reinigung bevorzugt und reift dann 1 bis 2 Jahre.

Ein wenig über mich:

Burgundische Mutter und elsässischer Vater Ich bin zwischen diesen beiden Regionen aufgewachsen.

Nach meinem Weinbau-Önologie-Studium in Beaune und Montpellier versuchte ich, auf dem kleinen Weingut der Familie meiner Eltern zu arbeiten, aber da ich Roundup nicht versprühen und das Zauberpulver der Önologie nicht auf die Weine bringen konnte, verließ ich das Familiengut sehr schnell Jahrelang ohne Geld durch die ganze Welt reisen: China, Burma, Thailand, Argentinien, Australien, Neuseeland, Chile, USA, Japan, Vietnam,… und viele mehr

So konnte ich mit Mentoren trainieren wie: Philippe Pacalet, Patrick Meyer (Domaine Julien Meyer), Ostertag, Claus Preisinger, Terada Honke (Japan), Charles Dufour, Jauma, Lecoste, Binner Christian, Pax Mahle...

Als großer Liebhaber Japans habe ich in Terada Honke ein Zukunftsprojekt gereift, das in Japan immer noch in Kraft ist, in der Fermentation von Sake und der Weinbereitung (Sake) meiner eigenen Jahrgänge.

Ich habe auch in vielen Ländern als Sommelier gearbeitet, aber ich muss sagen, dass ich ein sehr schlechter Sommelier bin……

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