Einhornweine

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Domaine Macle

Château-Chalon ist die älteste berühmte der sechs Jura-Ursprungsbezeichnungen. Dieser einzigartige Hügel von nur 19 Hektar beherbergt den außergewöhnlichen Vin Jaune aus der Sorte Savagnin. Die Trauben werden spät gelesen und dann mindestens sechs Jahre und drei Monate in kleinen Eichenfässern gereift, obwohl einige Hersteller ihren Vin Jaune bis zu 10 Jahre oder länger in Fässern reifen lassen. Leicht poröse Eichenfässer sind konstruktionsbedingt nicht vollständig luftdicht, und fast das 40% des Weins verdunstet im Laufe der Jahre. Dieser Verlust wird nicht aufgefüllt und eine dicke Schicht Blütenhefe, die wie ein weißer Schaum aussieht, entwickelt sich auf der Oberfläche des Weines und hilft, eine übermäßige Oxidation zu verhindern. Diese Reifungsmethode, die der des Fino-Sherrys in Spanien ähnelt, in Frankreich jedoch spezifisch für den Jura ist, ermöglicht es dem Wein, vor seiner Markteinführung seine charakteristischen Aromen von Walnuss, Mandel, Gewürzen und Apfel zu erhalten. Dieser bemerkenswerte trockene Wein ist in seiner besten Form immens komplex und hocharomatisch, am besten nach mindestens 10 Jahren in der Flasche geschätzt, aber er hat auch die Fähigkeit, bei guten Ernten ein Jahrhundert oder länger zu reifen.

Die Familie Macle stammt aus einer langen Reihe von Küfer und ließ sich 1850 in Château-Chalon nieder, um Wein anzubauen. Anfangs betrieb man gemischte Landwirtschaft, konzentrierte sich jedoch in den 1960er Jahren ausschließlich auf den Wein. Sie bewirtschaften 12 Hektar, davon 8 in Chardonnay an der Juraküste und 4 in Savagnin in Château-Chalon.

Laurent Macle ist der Winzer der siebten Generation der Domaine Macle. Er arbeitete eng mit seinem Vater Jean zusammen, um einige der besten Juraweine herzustellen. Sie machen sous voile oder "under veil", einen halboxidativen Wein. Vin Jaune wird nicht jedes Jahr hergestellt: Ein Winzerkomitee besucht die Weinberge, um festzustellen, ob er je nach Traubenqualität in diesem Jahr produziert werden kann. Jean hatte einen unvergleichlichen Einblick in die Chemie von Vin Jaunes Produktion und war als der wahre Meister von Château-Chalon bekannt. Leider ist er im Dezember 2020 verstorben. Sein Sohn Laurent lernt jedes Jahr weiter, um eines Tages dem Ruf seines Vaters gerecht zu werden und ihn, warum nicht, zu übertreffen.

Die Familie Macle besitzt eine Höhle aus dem 16. Jahrhundert, in der alle Fässer zum Altern aufbewahrt werden. An jedem Fass ist ein kleiner Ausguss angebracht, der unter der Oberfläche des Weines sitzt, damit dieser verkostet werden kann, ohne den Schleier der Blüte zu stören. Sie führen eine Bibliothek ihrer Weine und können überprüfen, ob es Probleme mit den Jahrgangs- und Lagerbedingungen jeder Charge gab.

Laurent bricht mit einer langen Tradition und experimentiert mit der Herstellung eines nicht-oxidativen Weines (Ouille) in sehr kleinen Anteilen. Laut Laurent wollte er es einfach ausprobieren, nachdem er andere Beispiele dieses Stils ausprobiert hatte. Was Macle von fast allen anderen Jura-Produzenten unterscheidet, ist seine Fähigkeit, klare, vielfältige und einzigartige Aromen mit einer unbestreitbaren mineralischen Eleganz zu liefern.

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