Einhornweine

Le Nez de Goth

Was ist La Nez de Goth? Was ich versucht habe umzusetzen, ist wie einen Garten mit meinen Freunden zu haben. Tatsächlich entstand die Idee, dieses Abenteuer zwischen Mensch und Wein zu unternehmen, aus meinen verschiedenen Treffen, die in ganz Frankreich verstreut waren. Interviews und Debatten, Austausch und Konfrontationen, die meine Neugier geweckt haben, während der farbenfrohen Exkursionen während meiner Jahre des Lernens und Verbesserns:
Ich wollte mich von all diesen Einflüssen weiter nähren, damit das so zusammengestellte Wissen in einem vielfältigen Mosaik an Weinherstellungstechniken reich ist.
In ihrer Form erlauben mir diese Traubenkäufe bei berühmten Winzern, substanzielle Momente in ihrer Gesellschaft zu genießen, die geeignet sind, meine eigene Sensibilität zu stimulieren. Im Grunde sind sie eine ständige Hinterfragung meiner önologischen Arbeit. Über die kommerzielle Dimension hinaus geht es darum, meine Tätigkeit in einem Ansatz zu verankern, der nicht nur wirtschaftlich ist, sondern von kompromisslosen ästhetischen Prinzipien geleitet wird. Meine Vorgehensweise basiert auf einer ebenso einfachen wie lapidaren Beobachtung: Wenn die Landwirtschaft die Quelle unserer Zivilisation und die Frucht ihrer Entwicklung ist, dann ist die von ihr in den letzten fünfzig Jahren vollzogene Wende gegen die Natur und sogar destruktiv, in Was ihn betrifft, ein Faktor sozialer und gesundheitlicher Störungen in einer dekadenten kapitalistischen Welt.
Indem ich bewusst uralt arbeite, schlage ich vor, nicht nur den potenziell erheblichen Einfluss von Böden, Untergründen und Mikroklima auf den Geschmack von Weinen besser hervorzuheben, sondern auch, wenn auch bescheiden, dazu beizutragen, eine heute zerrissene menschliche Zeitlichkeit neu zu komponieren.
Meine Trauben stammen aus sogenannter biologischer oder biologisch-dynamischer Landwirtschaft; aber jenseits der oft zu laxen Zertifizierungen ist der Ansatz meiner Winzer lebendig, eine besonders belebende Sorge um Boden und Pflanze.
Also muss ich diesen Weinbau übernehmen, der sowohl kämpferisch als auch inspiriert ist, und im Einklang mit diesem reichen Material arbeiten, dessen Potenzial ich verstehen muss, um es besser auszudrücken.
Die Utensilien der alten Welt und von gestern (einheimische Hefen, vertikale Handpresse, ohne Inputs oder önologische Produkte und sehr, sehr wenig Strom, also viel Manipulation...) haben sich in meinem Projekt der Weinherstellung als wertvolle Verbündete erwiesen , ich kehre jeder Fertigungsidee den Rücken.
Frucht von ebenso vielen Bemühungen wie Risiken, die in dieser Grenze zu lebendigen Prozessen eingegangen werden, die über uns hinausgehen, diese Produkte, hoffe ich, in jedem von Ihnen eine Resonanz finden zu können, die meinem Engagement entspricht.
Olivier Bulin

 
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