Mütze Ponson

Die Geschichte des Weins beginnt 1862 mit Grégoire Bonnet, einem der ersten Sammler und Händler aus der Stadt Chamery.

Jules Bonnet übernimmt das Gut, erweitert den Weinberg von Chamery und installiert 1902 eine 5.500 kg schwere Dubois-Presse, die vollständig mit menschlicher Energie betrieben wird, während im Dorf noch kein menschlicher Strom installiert ist. Zu dieser Zeit war die Tätigkeit des Hofes zwischen der Familienproduktion von Cavas und stillen Weinen und dem Verkauf von Trauben für die großen Häuser aufgeteilt.

Nach den Zerstörungen des Zweiten Weltkriegs musste Raoul Bonnet das Anwesen umsiedeln. Dann begann der Bau unseres heutigen Weinguts, um seine Produktion von rund 5.000 Flaschen pro Jahr zu lagern. Schnell gesellte sich sein Sohn André Bonnet dazu, der seit seinem 14. Lebensjahr mit den 2 Zugpferden des Hauses für das Pflügen der Reben verantwortlich war.

DIE GEBURT DES HAUBEN-PONSON

Das Treffen und die Heirat von André Bonnet und Monique Ponson 1957 führten zur Gründung des Anwesens Bonnet-Ponson. Neben dem Weinberg Chamery besaß er Parzellen von Meunier sur Vrigny und Coulommes-la-Montagne, ein Erbe von Monique Ponson, deren Großvater bereits Winzer war.

Nach einem Leben voller harter Arbeit erstreckt sich sein Weinberg über mehr als 9 Hektar, bepflanzt mit den 3 Sorten Champagner in gleichen Anteilen. Unterirdisch entwickelt sich dies auch mit der Erweiterung des Kellers von André Bonnet, der den Stil seiner Champagner zu mehr Komplexität und Reife hin entwickeln möchte.

Als Thierry Bonnet 1979 zu seinen Eltern kam, wurden alle Phasen der Bonnet-Ponson-Champagner-Produktion von der Familie und ihren 3 Mitarbeitern durchgeführt, einschließlich der mobilen Degorgierung von etwa 70.000 Flaschen.

DIE FÜNFTE UND SECHSTE GENERATION

30 Jahre lang entwickelte Thierry Bonnet das Anwesen weiter, indem er neue Weinkellereien baute und dem Weinberg einen zusätzlichen Hektar Rebfläche hinzufügte, mehrere Parzellen in den Terroirs von Chamery, Vrigny und Verzenay. Auch Thierry kehrte 1988 mit dem ersten Jahrgang der Cuvée Jules Bonnet Blanc de Noirs zur Arbeit an Understory-Weinen zurück.

Nach seinem Diplom in Önologie im Jahr 2006 arbeitete Cyril Bonnet für 6 Jahre auf dem Landgut Frontón, bevor er 2013 zu seinem Vater kam. Anschließend begann er, das Gut auf ökologischen Landbau und Weinbergsentwicklung umzustellen. alternative Methoden auf der Grundlage der Kräutermedizin. Im Weingut werden nun einige der Weine ohne Sulfite vinifiziert, mit der baldigen Geburt einer neuen Cuvée.

Die Persönlichkeit eines Weines hängt in erster Linie von der Herkunft der Trauben ab, aus denen er hergestellt wird. Die unseres Hauses stammen immer aus dem Familienweingut, etwa fünfzig Parzellen verteilt auf die Dörfer Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne und Verzenay.

Entlang dieser Fassade der Montagne de Reims bilden die vielen Seiten der Küste Terroirs mit unterschiedlichen Expositionen, die von Norden bis Südosten reichen. Auch die Beschaffenheit der Böden ändert sich je nach Stadt und Ortschaft, zwischen Sand, Kalkstein und Ton, wodurch günstige Bedingungen für verschiedene Rebsorten geschaffen werden.

Mit einer Gesamtfläche von 10,5 ha hat unser Weinberg ein Durchschnittsalter von 35 Jahren. Heute ist er mit 3,80 ha Pinot Noir, 3,30 ha Meunier, 3,20 ha Chardonnay und 0,20 ha Petit Meslier bestockt.KARTE VON TERRUÑO

CHAMERY, VRIGNY UND COULOMMES LA MONTAGNE

Die meisten unserer Parzellen sind an den Hängen dieser 3 als Premier Cru klassifizierten Dörfer gepflanzt. Dieser Teil des Reimser Gebirges wurde im Tertiär gebildet und umfasst verschiedene geologische Schichten, die auf der Basis kampanischer Kreide angesammelt wurden.

Am unteren Ende der Küste finden wir Sand, leichte und warme Böden; Die meisten unserer Pinot Meunier wachsen auf diesen Böden und produzieren Weine mit intensiven und manchmal exotischen Früchten. In ihrer Jugend leicht und leicht verdaulich, entwickeln sie mit zunehmendem Alter ein schönes Material.

Steigt man den Hang hinauf, nimmt der Schluffanteil zu und vermischt sich mit dem Ton. In diesen tiefen und gut exponierten Böden gedeiht das Terroir unserer Pinots Noirs. Die Weine dieser "Mittelrippe" haben eine schöne Struktur und zeigen eine herrliche aromatische Tiefe, über rote und gelbe Früchte und Gewürze.

Weiter den Hang hinauf werden unsere Chardonnay-Parzellen gepflanzt, die vor Frühlingsfrösten geschützt sind. Der Boden ist eher lehmig, manchmal vermischt mit Kalksteingeröll und Feuersteinfragmenten. Die Weine hier zeigen Lebendigkeit und Ehrlichkeit, mit einer aromatischen Aufnahme um weiße Blumen, Zitrusfrüchte und weiße Früchte. In ihrer Jugend etwas zurückhaltend, werden sie mit den Jahren viel ausdrucksstärker und sind oft Bestandteil unserer Reserveweine.

VERZENAY

Seit 2003 arbeiten wir auf 5 Parzellen alter Pinot Noir-Reben in diesem Grand-Cru-klassifizierten Dorf. Die Nordausrichtung des Hanges schafft eine besonders günstige Situation für den Ausdruck des Spätburgunders.

Die relativ späten Ernten ermöglichen eine allmähliche Reifung, erhalten die Säure der Trauben und verleihen den Weinen ein großes Alterungspotential. Die mineralische Textur der Kalkerde trägt zur Kraft und Ausgewogenheit dieser Weine bei, die die Grundlage unseres Jules Bonnet Blanc de Noirs Champagners bilden.

Verbundenheit mit unserem Land, Suche nach Authentizität, Respekt vor Lebewesen: Diese Werte, die Bonnet-Ponson so am Herzen liegen, haben uns selbstverständlich dazu veranlasst, unsere Weinberge mit biologischen und nachhaltigen Methoden zu bewirtschaften. Seit 2013, Bio-Zertifizierung es betrifft unseren gesamten Weinberg und stellt so sicher, dass unsere Parzellen keine synthetischen Insektizide, Herbizide oder Fungizide erhalten.

Ein wesentlicher phytosanitärer Schutz gegen Mehltau und Echten Mehltau wird durch natürliche Fungizide (Kupfer und Schwefel) erreicht, die zusätzlich zu hofeigenen Pflanzenpräparaten (Mazeration und Aufguss von Brennnesseln, Schachtelhalm und Beinwell) verwendet werden.

Ziel ist es vor allem, die Vitalität der Pflanze und ihre Abwehrkraft zu steigern. Es ist ein präventiverer und umfassenderer Ansatz als ein kurativer. Die konkretste und messbarste Konsequenz ist die Traubenernte frei von Pestizidspuren, da diese Behandlungen an der Oberfläche (Kontakt) wirken, ohne in den Kreislauf der Pflanze einzudringen.

LIVE-BODEN

Die Vegetation entwickelt sich in unseren Reben während eines guten Teils des Jahres auf natürliche Weise und ermöglicht die Erneuerung der Humusschicht, die für das Leben des Bodens unerlässlich ist.

Von April bis Juli erfolgt die Bodenpflege durch Kratzen und Graben. Dieser flache Pflug lässt den Boden atmen und lässt die Reben auch tiefer wurzeln. Die Rebe kann sich dann von der mineralischen Substanz des Ortes ernähren und erhält eine bessere Widerstandsfähigkeit gegen klimatische Gefahren.

Diese Anbaumethode führt zu einer Ertragsminderung, die durch die überlegene Qualität der Trauben und ein besseres Säure-Zucker-Verhältnis der Säfte weitgehend ausgeglichen wird. Eine Rebe, die weniger Trauben produziert, hat auch eine längere Lebenserwartung.

Wein machen

Von der Ernte an wird jede Stufe der Vinifizierung mit sanften und respektvollen Methoden durchgeführt, mit dem Ziel, den reinsten Ausdruck unserer Champagner-Weine zu zeigen.

Die Trauben werden nach Parzellen oder in Gruppen benachbarter Parzellen gekeltert und geben den Most ab, der durch die Schwerkraft in die Dekantiertanks unserer Weinkellereien fließt. Sie werden am nächsten Tag mit Sauerteig aus unserem Haus vergoren, einer Hefekultur aus unseren Terroirs, die zuvor aus Trauben entwickelt wurde, die eine Woche vor der Ernte gepresst wurden. Dieses Verfahren ermöglicht es uns, den Einsatz von Sulfiten auf ein Minimum zu beschränken oder während eines Teils der Ernte sogar ganz darauf zu verzichten.

EIN JOB DER GEDULD

In Eichenfässern, Edelstahl- oder Betonfässern gärt jeder Saft im Behälter, um seine Qualitäten optimal zum Ausdruck zu bringen und sein Alterungspotential zu bewahren. Die Reifungsphase dauert mindestens 7 Monate: Der neue Wein schmiedet dann in Kontakt mit seiner Hefe die Struktur, die seine Entwicklung im Laufe der Zeit garantiert. Die Klärung findet dank der Winterkälte auf natürliche Weise statt und die Weine werden in der Regel nicht gefiltert.

Jedes Jahr gehen zwischen 30 und 401 TT der Ernte in die Reserve, um sie mit späteren Jahrgängen zu mischen. Dieses vor 50 Jahren von André Bonnet ins Leben gerufene „Geschmacksgedächtnis“ garantiert die Beständigkeit des Bonnet-Ponson-Hausstils.

Am Ende der Ziehung und der zweiten Gärung warten unsere Cuvées zwischen 3 und 10 Jahren in der Ruhe unserer Keller, die Zeit, die erforderlich ist, um den Punkt der perfekten Reife mit einem Gleichgewicht zwischen Frische und Weinigkeit zu erreichen.

Am Ende der Reifung wird jede Flasche von uns degorgiert, dann erhält sie die Dosis Expeditionslikör, die am besten zu ihr passt, der letzte Schliff bei der Ausarbeitung unserer Cavas.