Unicorn-vine

Yannick Meckert

Herredømmet:

Alsace ejendom Omkring 3,5 hektar. -30 Ares de Auxerrois På lerjord, 50 år gamle vinstokke, lille produktion.

Vinmarkerne er i Obernai. -30 ar P sort På lerjord, 50 år gamle vinstokke, lav produktion. Vinmarkerne er i Obernai. -30 ar P grå På lerjord, 50 år gamle vinstokke, lav produktion.

Vinmarkerne er i Obernai. -25 acres Sylvaner Foothill sedimenter, 50 år gamle vinmarker, vingård i Heiligenstein. -25 ar riesling Unge vinstokke på ler-kalksten i Obernai. – Gewürztraminer på 1,5 hektar Lerkalkholdigt, vinstokke mellem 35-50 år i Obernai

Ejendom i Bourgogne Med min gamle kammerat Bastian Wolber overtog vi en Pinot Noir vinstok i høje odds, lille produktion, 12 ar, men masser af venskab og kærlighed. I Alsaces handel:

Jeg skifter for muligheden for at drage fordel af druer i meget smukke terroirer, givet prisen for at lande i Alsace, og da jeg ikke er Jeff Bezos, er det i det mindste en god måde i starten ikke at gå for meget i stykker. Jeg arbejder sammen med en veninde: Jeanne, ejer af 20 acres på storslået skifer til sandsten og vulkansk jord. Den fungerer i biodynamik og uden traktorer, meget små udbytter og heller uden beskæring.

Det er en fornøjelse at se hende regelmæssigt og fortælle om hendes arbejde i hendes lille hus midt i hendes paradisiske ejendom.

40 ar P sort Solenberg Vulkansandsten del af permisk sandsten og del af Vosgien sandsten med vulkanske lag på grund af vulkanudbrud i successive bølger, vinmarker i Reichsfeld, Solenberg lokalitet. – Riesling Schiefferberg på 15 ar Blå skifer i form af skifer, vinstokkens alder 30 år. – 10 ar Riesling Solenberg – 15 ar Pinot Noir Schiefferberg Blå skifer i form af skifer, vinstokkens alder 30 år.

I mit hus: Vinstokkene, uden brug af gødning, total græsdækning, cordonbeskæring. Behandlinger baseret på mælkesyrebakterier, ler, æteriske olier og planter, uden svovl eller kobber.

Høstbeslutninger træffes efter smag, jeg vil teste parcellerne meget regelmæssigt, når de første frugtnoter ankommer, ankommer jeg til det øjeblik, der virker mest harmonisk til høst, altså det syre-frugt-forhold, der passer mig.

Takket være denne phenoliske modenhed finder jeg mig selv med en mere saltholdig end sur modenhed.

Vingården, stærkt inspireret af Jules Chauvet, gennemgik de alsaciske druesorter gennem vinificeringen af druen. hele og overekstraheret. Vinificering er den samme i Pinot noir, Gewürzt og Pinot gris, Bourguignonne maceration i hele druer i omkring en uge og derefter hakning to gange om dagen afhængigt af året, når sukkeret løber ud og mine fødder når bunden af karret, ødelægger .

Fra da af har jeg nogle tanniner tilbage, som vil falde ud under aftapningen uden svovl under påvirkning af ilt.

For hvide vil det meget ofte være en direkte presning, især hvis terroiret er tydeligt stedsmæssigt.

Denne type vinif vil blive foretrukket til rensning og derefter ældes i 1 til 2 år.

Lidt om mig:

Burgundisk mor og alsacisk far. Jeg voksede op mellem disse 2 regioner.

Efter at have studeret vinavl-enologi i Beaune og Montpellier prøvede jeg at arbejde på mine forældres families lille ejendom, men da jeg ikke kunne sprøjte Roundup og lægge ønologiens magiske pulver på vinene, forlod jeg familiens ejendom meget hurtigt at rejse uden penge over hele verden i årevis: Kina, Burma, Thailand, Argentina, Australien, New Zealand, Chile, USA, Japan, Vietnam,... og mange flere

Sådan kunne jeg træne med mentorer som: Philippe Pacalet, Patrick Meyer (Domaine Julien Meyer), Ostertag, Claus Preisinger, Terada Honke (Japan), Charles Dufour, Jauma, Lecoste, Binner Christian, Pax Mahle...

Som en stor elsker af Japan, modnede jeg et fremtidigt projekt, der stadig er i kraft i Japan, i Terada Honke i gæringen af sake og vinificering (sake) af mine egne årgange.

Jeg har også arbejdet i mange lande som sommelier, men jeg må sige, at jeg er en meget dårlig sommelier……

Gem og del kurv
Din indkøbskurv vil blive gemt, og du får et link. Du, eller enhver med linket, kan bruge det til at hente din indkøbsvogn til enhver tid.
Tilbage Gem og del kurv
Din indkøbskurv vil blive gemt med produktbilleder og information og kurvetotaler. Send det derefter til dig selv eller en ven med et link for at hente det til enhver tid.
Din kurv e-mail sendt :)