Château Simone

Château Simone tager sit navn fra en af de tidligere ejere, Madame de Simone. Det blev derefter ejendommen for munke fra Grands Carmes d'Aix i det 16. århundrede, en engageret gruppe, der foretog udgravningen af kældrene og markerede de første spor af ejendommens vindyrkning, der kan opdages. Familien Rougier har ejet her siden 1830, hvor Nicolas-Toussaint Rougier købte ejendommen og et par hektar jord med eksponering mod nord. Albert Rougier genplantede derefter Clairettes vinstokke efter phylloxera -katastrofen. Jean Rougier, den fjerde vinproducent i familien, erkendte, at der var noget særligt ved domænet, og det var dengang, han satte sig for at opnå prestige hos en AOC til sin produktion. Det var på dette tidspunkt, da Château Simone blev anerkendt under navnet Palette, at dens historie som en vigtig figur i provencalsk vindyrkning virkelig tog fart og blev et af de legendariske navne i regionen.

I dag er det Jean-François Rougier, der tager sig af vingården, med et område, der nu strækker sig omkring 23 hektar vinmarker Clairette, Grenache, Ugni og Muscat til hvidvine, og Grenache, Mourvèdre, Syrah og Cinsault til røde.. Domænets tilknytning til tradition betyder, at der også plantes nogle lidt sjældnere regionale druer her, såsom Manosquin og Castet. Nogle af parcellerne er op til 125 år gamle. I metodens ånd, der er gået fra generation til generation, følger arbejdet i vinmarkerne og vingården mange forgængeres arbejde. Lagringen af vinen finder sted i de samme kældre bygget af munkene. Domænet gør os til organiske og miljøvenlige fremgangsmåder uden at have søgt en specifik certificering for det. Vinstokkene er formet og indrammet omkring stave. Der bruges ikke herbicider eller kemikalier på jorden. Efter den manuelle høst klassificeres druerne for første gang, før de sendes til vingården i små belastninger på 40 kg. En anden klassificering udføres før trædeprocessen. Fermentering foregår på en traditionel måde, det vil sige kun med indfødte gær. Vinproducenternes talenter her har fået det bedste frem i deres vine, altid anerkendt for deres delikatesse, fortræffelighed og fremragende lagringspotentiale.