Unicorn-vine

Motorhjelm Ponson

Vinhistorien begynder i 1862 med Grégoire Bonnet, en af de første samlerhåndterere fra byen Chamery.

Jules Bonnet overtager gården, udvider Chamery-vingården og installerer i 1902 en Dubois-presse på 5.500 kg, der er fuldt drevet af menneskelig energi, mens menneskelig elektricitet endnu ikke er installeret i landsbyen. På det tidspunkt var gårdens aktivitet opdelt mellem familieproduktion af cavas og stillevine og salg af druer til de store huse.

Efter ødelæggelsen af anden verdenskrig måtte Raoul Bonnet flytte ejendommen. Derefter begyndte opførelsen af vores nuværende vingård for at opbevare sin produktion på omkring 5.000 flasker om året. Han blev hurtigt følgeskab af sin søn André Bonnet, der fra 14 år var ansvarlig for pløjning af vinstokke med husets 2 trækheste.

FØDELSEN AF BONNET-PONSON

Mødet og ægteskabet mellem André Bonnet og Monique Ponson i 1957 resulterede i oprettelsen af Bonnet-Ponson-ejendommen. Ud over Chamery-vingården havde han pakker af Meunier sur Vrigny og Coulommes-la-Montagne, en arv fra Monique Ponson, hvis bedstefar allerede var vindyrker.

Efter et liv med hårdt arbejde strækker hans vingård sig over mere end 9 ha, plantet med de 3 sorter Champagne-druer i tilsvarende proportioner. Under jorden udvikler dette sig også med udvidelsen af André Bonnets kælder, der er ivrig efter at udvikle stilen med sine champagner mod større kompleksitet og modenhed.

Da Thierry Bonnet sluttede sig til sine forældre i 1979, blev alle faser af produktionen af Bonnet-Ponson Champagnes udført af familien og dens 3 medarbejdere, inklusive on-the-go-udledning af omkring 70.000 flasker.

DEN Femte og sjette generation

I 30 år fortsatte Thierry Bonnet med at udvikle ejendommen ved at bygge nye vingårde samt tilføje en ekstra hektar vinstokke til vingården, flere pakker beliggende i terrænerne Chamery, Vrigny og Verzenay. Thierry vendte også tilbage til arbejde på understoryvine i 1988 med den første årgang af Jules Bonnet Blanc de Noirs cuvée.

Efter at have opnået sit eksamensbevis i ønologi i 2006 startede Cyril Bonnet på Frontón-ejendommen i 6 år, før han kom til sin far i 2013. Han begyndte derefter at konvertere godset til økologisk landbrug og udvikle vingården. alternative metoder baseret på urtemedicin. I vingården er nogle af vinene nu vinfremstillet uden sulfitter med snart en ny cuvée.

Vinens personlighed afhænger primært af oprindelsen af druerne, der bruges til at fremstille den. De i vores hus kommer altid fra familiens vingård, omkring halvtreds pakker spredt over landsbyerne Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne og Verzenay.

Langs denne facade af Montagne de Reims skaber de mange sider af kysten terræer med varierede eksponeringer, der spænder fra nord til sydøst. Jordens natur ændres også alt efter byer og lokaliteter mellem sand, kalksten og ler, hvilket skaber gunstige situationer for forskellige druesorter.

Med et samlet areal på 10,5 ha har vores vingård en gennemsnitsalder på 35 år. I dag er den plantet med 3,80 ha Pinot Noir, 3,30 Ha Meunier, 3,20 Chardonnay og 0,20 Ha Petit Meslier.KORT TERRUÑO

KAMERIER, VRIGNY OG COULOMMES LA MONTAGNE

De fleste af vores grunde er plantet i skråningerne af disse 3 Premier Cru-klassificerede landsbyer. Denne del af Reims-bjerget blev dannet i den tertiære æra og består af forskellige geologiske lag akkumuleret på basis af campansk kridt.

I bunden af kysten finder vi sand, lette og varme jordarter; De fleste af vores Pinot Meunier vokser i disse jordarter og producerer vine med intens og undertiden eksotisk frugt. De er lette og lette at fordøje i deres ungdom og udvikler smukt materiale med alderen.

Når man går op ad skråningen, øges andelen af silt og blandes med leret. Det er terroiren i vores Pinots Noirs, der trives i disse dybe og godt udsatte jordarter. Vinene fra disse "midtribben" har en smuk struktur og viser en storslået aromatisk dybde over røde og gule frugter og krydderier.

Længere op ad skråningen plantes vores Chardonnay-tomter beskyttet mod risikoen for forårsfrost. Jorden er mere leragtig, undertiden blandet med kalksten og flintstykker. Vinene her viser livlighed og ærlighed med en aromatisk rekord omkring hvide blomster, citrus og hvide frugter. Lidt reserveret i deres ungdom, de er meget mere udtryksfulde gennem årene og er ofte en del af vores reservevine.

VERZENAY

Siden 2003 har vi arbejdet på 5 grunde af gamle Pinot Noir-vinstokke i denne grand cru klassificerede landsby. Den nordlige eksponering af skråningen skaber en særlig gunstig situation for udtrykket af Pinot Noir.

De relativt sene høster tillader en gradvis modning, hvorved bunkernes surhed bevares og vinene får et stort aldringspotentiale. Mineralsk tekstur fra den kalkholdige jord bidrager til kraften og balancen i disse vine, som er grundlaget for vores Jules Bonnet Blanc de Noirs champagne.

Tilknytning til vores land, søgen efter ægthed, respekt for levende væsener: disse værdier, der er så kære for Bonnet-Ponson, har naturligvis ført os til at arbejde vores vinmarker med organiske og bæredygtige metoder. Siden 2013, organisk certificering det vedrører hele vores vingård og sikrer således, at vores jordarealer ikke modtager syntetiske insekticider, herbicider eller fungicider.

Væsentlig plantesundhedsbeskyttelse mod meldug og pulveriseret meldug udføres af naturlige fungicider (kobber og svovl), der anvendes ud over native plantepræparater tilberedt på gården (maceration og infusion af brændenælder, padderok og comfrey).

Målet er frem for alt at forbedre vitaliteten af planten og dens forsvarskapacitet. Det er en mere forebyggende og omfattende tilgang end en helbredende. Den mest konkrete og målbare konsekvens er druehøsten fri for spor af pesticider, fordi disse behandlinger virker på overfladen (kontakt) uden at trænge gennem cirkulationen af planten.

LEVENDE GULV

Vegetationen udvikler sig naturligt i vores vinstokke i en god del af året, hvilket muliggør fornyelse af det humuslag, der er afgørende for jordens levetid.

Fra april til juli udføres jordvedligeholdelse ved at ridse og grave. Denne lave plov tillader jorden at trække vejret og får også vinstokke til at slå rod dybere. Vinen kan derefter fodre på stedets mineralstof og få en bedre modstandsdygtighed over for klimatiske farer.

Denne dyrkningsmetode fører til en reduktion i udbyttet, der stort set opvejes af den overlegne kvalitet af bunkerne og en bedre syre / sukkerbalance i juice. Et vin, der producerer færre druer, har også en længere forventet levetid.

Vinfremstilling

Fra høsten udføres hvert trin i vinfremstillingen med blide og respektfulde metoder med det formål at afsløre det reneste udtryk for vores Champagne-vine.

Presset af pakke eller af en gruppe af nærliggende pakker frigiver druen mosten, der strømmer ved tyngdekraften til de dekantationstanke, der findes i vores vingårde. De gæres den næste dag med surdej fra vores hus, en gærkultur fra vores terroirs, der tidligere er udviklet af druer presset en uge før høsten. Denne procedure giver os mulighed for at begrænse brugen af sulfitter til et minimum eller endda undgå dem helt under en del af høsten.

ET TOLSENSJOB

I egetønder, rustfrit stål eller betonbeholdere gærer hver saft i beholderen, hvilket giver det bedste udtryk for dets kvaliteter og bevarer dets aldringspotentiale. Modningsfasen varer mindst 7 måneder: den nye vin smed derefter i kontakt med sin bær, den struktur, der vil garantere dens udvikling over tid. Afklaring finder sted naturligt takket være vinterkulden, og vinene filtreres generelt ikke.

Hvert år går mellem 30 og 401TT af høsten til reserven til blanding med senere årgange. Denne "smagshukommelse" startet for 50 år siden af André Bonnet garanterer konsistensen af Bonnet-Ponson husstil.

I slutningen af lodtrækningen og den anden gæring venter vores cuvéer mellem 3 og 10 år i roen i vores kældre, den tid, der er nødvendig for at nå det perfekte modenhedspunkt, med en balance mellem friskhed og vinøs.

I slutningen af ældningen forkæles hver flaske af os, så modtager den den dosis ekspeditionsdrik, der passer bedst til det, det sidste strejf i udarbejdelsen af vores cavas.

Gem og del kurv
Din indkøbskurv vil blive gemt, og du får et link. Du, eller enhver med linket, kan bruge det til at hente din indkøbsvogn til enhver tid.
Tilbage Gem og del kurv
Din indkøbskurv vil blive gemt med produktbilleder og information og kurvetotaler. Send det derefter til dig selv eller en ven med et link for at hente det til enhver tid.
Din kurv e-mail sendt :)