Unicorn-vine

Alice et Olivier de Moor

Courgis er en lille by 7 km sydvest for Chablis, hvor Alice og Olivier de Moor bor og arbejder. Det er her, Olivier voksede op, og hans "gamle" vingård, den del, hvor hans Chablis ældes i egetønder, ligger under bedsteforældrenes hus. Fra bakken, hvor Courgis ligger, er udsigten over vinmarker over bakker til Chablis Grands Crus. Olivier siger, at landskabet har ændret sig meget i hans liv, at alle skove, buske og brak, der prikkede bakkerne, er forsvundet til fordel for vinstokke.

Alice er fra Jura, og de to mødtes på en stor ejendom i Chablis, hvor Olivier var ansvarlig for vinmarkerne. De er begge vinproducenter, kandidater fra Dijon-ønologiskolen, med tilstrækkelig viden til at tage en radikalt anden retning for deres vinmarker og vine end deres naboer. De startede deres gård ved at plante tre Chablis-tomter - Bel Air, Clardy og Rosette - i 1989. Fra deres første høst i 1994 holdt de kun 15HL. De var stadig ansat andre steder, men de faldt op efter at have forpagtet deres Saint-Bris-vinmarker: 0,55HA fra Aligoté plantet i 1902 og 0,40HA fra Sauvignon blanc fra 1945. I de næste tre år arbejdede de deres 4HA vinstokke, mens de passede vinstokke fra andre vinproducenter for at tjene penge. I 1996 plantede de en stor grund i Chitry (kaldet Champagne) med Aligoté og Chardonnay.

Hele Chablis-området er meget kalkholdigt med jord dannet for millioner af år siden i et varmt, lavt hav. Kalksten her er rig på skaldyrsfossiler, herunder østers (exogyra virgula), urchins, toskallede og ammonitter. Bel Air og Clardy har et lavt, lavt toplag over lag af hårdere kalksten med fossiler, en blanding af ler og kalksten, der dræner meget, endnu mere i Clardy, der har hvidere ler. Rosette har en mere kompleks jord og er meget sværere at arbejde med. Pakken skråner op til 40%, og vingården kan groft adskilles i tre forskellige dele: toppen er forvitrede materialer på Portland hård sten; den midterste skråning er direkte over Kimmeridgian-møllen, som hurtigt kan lide af tørke. Endelig er den nederste del rig på tæt ler med noget kalksten, hvilket resulterer i senere modning. De laver normalt to høst der, nogle gange med to ugers mellemrum. De betragter dit bedste argument.

Terroiren af St-Bris er eroderede sten på Portlands klippe. Leret er brunt, jorden dræner. Sauvignon blanc-plot er eksponeret mod nordvest, så det modnes langsomt og opnår optimal aromatisk ekspression. Oprindeligt manglede denne vingård 30% fra sine vinstokke, og erstatningerne blev plantet i 8 år med det lokale udvalg af Sauvignon Gris stiklinger fra Loire-dalen. På Chitry er leret også brunt på Kimmeridgian-marmor og nogle flintsten.

De Moors har dyrket deres vinstokke organisk siden 2005, en sjældenhed i deres område. I 2002 stoppede de med at bruge store høstbeholdere og erstattede dem med små æsker, hvor druerne ikke knuses under deres egen vægt. I 2007 byggede de en stor kælder med højt loft, så de kunne udføre alt deres kælderarbejde ved tyngdekraften. I 2008 købte de en brugt pneumatisk presse for at behandle druerne så blidt som muligt. SO2 bruges ikke ved høst eller under vinfremstilling. Aldring sker i burgunder tønder i forskellige aldre for Chablis og Bourgogne Chitry. De unge Aligoté-vinstokke lagres i tanke i cement og rustfrit stål, VV Aligoté i tønder. Sauvignon Blanc, som ofte tager mere end et år at fermentere, ældes i tanke.

Der er to flasker Chablis: Rosette og Bel Air & Clardy, den seneste blanding fra de to godser. Disse har intet "normalt" under modenheden af Chablis, og de er heller ikke præget af kruderduften, der er skabt af overskydende svovl. Olivier mener, at Chablis i en anden æra havde en buttery og nøddeagtig karakter svarende til enhver lavtydende Chardonnay med rimelig modenhed. Han følger den samme ræsonnement for sin Sauvignon de St-Bris, som er moden og rig. De andre cuvéer er Bourgogne Aligoté VV, Aligoté regelmæssig, Bourgogne Chitry og to første specielle cuvéer, der er lavet helt uden svovl, Chablis L'Humeur du Temps og Aligoté “A Ligoter”.

Gem og del kurv
Din indkøbskurv vil blive gemt, og du får et link. Du, eller enhver med linket, kan bruge det til at hente din indkøbsvogn til enhver tid.
Tilbage Gem og del kurv
Din indkøbskurv vil blive gemt med produktbilleder og information og kurvetotaler. Send det derefter til dig selv eller en ven med et link for at hente det til enhver tid.
Din kurv e-mail sendt :)