Den Petite Empreinte

La Petite Empreinte er en ny vingård skabt i 2020, resultatet af Mélissa Bazins og Romain De Moors ønske om at lancere deres eget eventyr.

I øjeblikket er det stadig en mikrogård med disse 0,76 hektar i produktion i kommunen Saint-Bris-le-Vineux i Yonne.

Mélissa og Romain er et par på to unge vinbønder med en meget rig erfaring. Mélissa Bazin opdager vinens verden i Ardèche (hendes oprindelsesregion) i et 3-måneders praktikophold hos forskellige vinbønder: Sylvain Bock, Les deux terres, Jérôme Jouret, Gérald Oustric eller Gilles Azzonni... 

Derefter afsluttede han en BTS-vinavl-ønologi på skift på den meget berømte Labet Jura ejendom. Romain De Moor kommer fra en familie af vinavlere fra Yonne, som vi kender godt, Alice og Olivier Demoor. Hans erfaringer er lige så rige, som de er talrige: Mal del Perié, Domaine Lapierre, og 2 års arbejdsstudie hos en vis François Ganevat... Senere en grad i vinvidenskab, forskellige erfaringer stadig inden for vin og en tilbagevenden til familiegården 2020, inden de begiver sig ud på eventyret med Mélissa. . De 0,76 hektar vinmarker i produktion er opdelt i to parceller Sauvignon og Pinot Noir.

Mélissa og Romain sigter efter at lave de mest naturlige vine som muligt, så det starter nødvendigvis i vinmarkerne!

Den lerholdige-kalkholdige jord bearbejdes på en sådan måde, at den ikke ændrer interiøret, med ønsket om ikke at bruge noget kemisk produkt til dyrkning af druen. Gården er i øjeblikket under omlægning til økologisk jordbrug. Under høsten sker udvælgelsen af druerne naturligvis i hånden.

I kælderen vejleder en minimumsindgang doktrinen om Romain og Mélissa, med ånden i at lave vine fra terroirerne. Vine lagret med deres naturlige gær, uden ønologiske tilsætninger og endda med doser af svovl reduceret til et minimum for at bevare rigtigheden af vinene.

Lagringen blev udført i tønder i 8 måneder for de røde og 10 måneder for de hvide, med det formål at forlænge denne periode i fremtiden. Der foretages ingen filtrering.

Domaine de la Petite Empreinte vine er ærlige, autentiske, fulde af karakter og frem for alt meget gode.