Domaine de Chassorney

Domaine de Chassorney. Frederic Cossard han er noget af en karakter. Som vinmager er han en guru, der laver små partier af udsøgte naturvine. Han er gådefuld og en kunstner på alle måder. Når du opretter dit domæne i 1996, besluttede at overholde strenge principper med respekt for jorden og vinstokken og det mest naturlige udtryk som muligt for terroiret.

Vinavl er helt økologisk på Domaine de Chassorney. Den er baseret på respekt for traditionelle metoder og udelukker berigelse og kemiske behandlinger. Et af nøgleelementerne i denne søgen efter naturlig balance er komposten fremstillet af vinstiklinger, druepresserester og en særlig behandling af kogødning, en sund kombination, der tillader dyrkning af tilstrækkelig immunitet og garanterer udtryk for terroirets personlighed. Ud over dette, arbejde med en betroet ven, Philippe Seques, der forbereder homøopatiske tinkturer til vinstokkene for at hjælpe med at bekæmpe sygdom og sygdomme, der ofte kan opstå i Bourgogne.

Området mellem vinstokkene pløjes på traditionel vis med en hest. Under høsten lægges der særlig vægt på at udvælge de mest modne og sundeste druer. Ved ankomsten til vingården undersøges druerne igen, inden de lægges i karret, komplette, ubrudte og uden tilsætning af svovl.

Deres vine er fascinerende og sjældne naturlige Bourgogne er en af de sværeste vine at finde i Frankrig. En reference til Bourgogne.