Cyril Bonnet-Ponson

Samantha Sans Dosage: No Bonnet To Pick

La historia del vino de comienza en 1862 con Grégoire Bonnet, uno de los primeros recolectores-manipuladores del pueblo de Chamery.

Jules Bonnet se hace cargo de la finca, amplía el viñedo Chamery y en 1902 instala una prensa Dubois de 5500 kg, totalmente alimentada por energía humana, mientras que la electricidad humana aún no está instalada en el pueblo. En ese momento, la actividad de la finca se dividía entre la producción familiar de cavas y vinos tranquilos y la venta de uvas para las grandes casas.

Tras la destrucción de la Segunda Guerra Mundial, Raoul Bonnet tuvo que trasladar la propiedad. Luego inició la construcción de nuestra actual bodega para almacenar su producción de alrededor de 5.000 botellas anuales. Rápidamente se le unió su hijo André Bonnet quien, desde los 14 años, se encargó de arar las vides con los 2 caballos de tiro de la casa.

EL NACIMIENTO DE BONNET-PONSON

El encuentro y matrimonio en 1957 de André Bonnet y Monique Ponson dio lugar a la creación de la finca Bonnet-Ponson. Además del viñedo de Chamery, tenía parcelas de Meunier sur Vrigny y Coulommes-la-Montagne, un legado de Monique Ponson cuyo abuelo ya era viticultor.

Después de una vida de arduo trabajo, su viñedo se extiende sobre más de 9 Ha, plantado con las 3 variedades de uva Champagne en proporciones equivalentes. En el subsuelo, esto también se está desarrollando con la ampliación de la bodega de André Bonnet, ansioso por desarrollar el estilo de sus champagnes hacia una mayor complejidad y madurez.

Cuando Thierry Bonnet se unió a sus padres en 1979, todas las etapas de la producción de Bonnet-Ponson Champagnes fueron realizadas por la familia y sus 3 empleados, incluido el degüelle sobre la marcha de unas 70.000 botellas.

LA QUINTA Y SEXTA GENERACIONES

Durante 30 años, Thierry Bonnet continuó desarrollando la finca mediante la construcción de nuevas bodegas, además de agregar una hectárea adicional de vides al viñedo, varias parcelas ubicadas en los terruños de Chamery, Vrigny y Verzenay. Thierry también volvió al trabajo de los vinos de sotobosque en 1988 con la primera añada de la cuvée Jules Bonnet Blanc de Noirs.

Después de obtener su diploma en enología en 2006, Cyril Bonnet se inició en la finca de Frontón durante 6 años antes de unirse a su padre en 2013. Luego inició la conversión de la finca a la agricultura ecológica y el desarrollo del viñedo. métodos alternativos basados ​​en la medicina herbal. En la bodega, algunos de los vinos se vinifican ahora sin sulfitos, con el nacimiento de una nueva cuvée próximamente.

a personalidad de un vino depende en primer lugar del origen de las uvas utilizadas para su elaboración. Los de nuestra casa siempre proceden del viñedo familiar, unas cincuenta parcelas repartidas por los pueblos de Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne y Verzenay.

A lo largo de esta fachada de la Montagne de Reims, los muchos lados de la costa crean terruños con exposiciones variadas, que van desde el norte hasta el sureste. La naturaleza de los suelos también cambia según los pueblos y localidades, entre arena, caliza y arcilla, creando situaciones favorables para varias variedades de uva.

Con una superficie total de 10,5 Ha, nuestro viñedo tiene una edad media de 35 años. Hoy está plantado con 3,80 Ha de Pinot Noir, 3,30 Ha de Meunier, 3,20 de Chardonnay y 0,20 Ha de Petit Meslier.MAPA DE TERRUÑO

CHAMERY, VRIGNY Y COULOMMES LA MONTAGNE

La mayoría de nuestras parcelas están plantadas en las laderas de estos 3 pueblos clasificados Premier Cru. Esta parte de la montaña de Reims se formó en la era Terciaria y comprende diferentes capas geológicas acumuladas sobre la base de tiza de Campania.

En el fondo de la costa encontramos arenas, suelos ligeros y cálidos; La mayor parte de nuestro Pinot Meunier crece en estos suelos, dando vinos con fruta intensa y en ocasiones exótica. Ligeros y fáciles de digerir en su juventud, desarrollan un hermoso material con la edad.

Subiendo la pendiente, la proporción de limo aumenta y se mezcla con la arcilla. Es el terruño de nuestros Pinots Noirs el que prospera en estos suelos profundos y bien expuestos. Los vinos de estos “mid-ribs” tienen una hermosa estructura y muestran una magnífica profundidad aromática, sobre frutos rojos y amarillos y especias.

Más arriba en la ladera, están plantadas nuestras parcelas de Chardonnay, protegidas del riesgo de heladas primaverales. El suelo es más arcilloso, a veces mezclado con pedregal de piedra caliza y fragmentos de pedernal. Los vinos aquí muestran vivacidad y honestidad, con un registro aromático en torno a flores blancas, cítricos y frutas blancas. Un poco reservados en su juventud, son mucho más expresivos a lo largo de los años y suelen formar parte de nuestros vinos reserva.

VERZENAY

Desde 2003, hemos estado trabajando en 5 parcelas de viñas viejas de Pinot Noir en este pueblo clasificado grand cru. La exposición norte de la ladera crea una situación particularmente favorable para la expresión de Pinot Noir.

Las cosechas relativamente tardías permiten una maduración paulatina, conservando la acidez de los racimos y dotando a los vinos de un gran potencial de envejecimiento. La textura mineral que aporta la tierra calcárea contribuye a la potencia y equilibrio de estos vinos, que es la base de nuestro champagne Jules Bonnet Blanc de Noirs.

Apego a nuestra tierra, búsqueda de la autenticidad, respeto por los seres vivos: estos valores tan queridos por Bonnet-Ponson nos han llevado naturalmente a trabajar nuestras viñas con métodos orgánicos y sostenibles. Desde 2013, la certificación orgánica concierne a todo nuestro viñedo, asegurando así que nuestras parcelas no reciban insecticidas, herbicidas o fungicidas sintéticos.

La protección fitosanitaria esencial contra el mildiú y el mildiú polvoriento se lleva a cabo mediante fungicidas naturales (cobre y azufre) utilizados además de preparaciones de plantas autóctonas preparadas en la finca (maceración e infusión de ortigas, cola de caballo y consuelda).

El objetivo es ante todo potenciar la vitalidad de la planta y su capacidad de defensa. Es un enfoque más preventivo e integral que curativo. La consecuencia más concreta y medible es la vendimia de uva libre de trazas de pesticidas porque estos tratamientos actúan en la superficie (contacto) sin penetrar en la circulación de la planta.

SUELO VIVO

La vegetación se desarrolla de forma natural en nuestras cepas durante buena parte del año, permitiendo la renovación de la capa de humus esencial para la vida del suelo.

De abril a julio, el mantenimiento del suelo se realiza rascando y cavando. Este arado poco profundo permite que el suelo respire y también hace que las vides echen raíces más profundamente. La vid puede entonces alimentarse de la sustancia mineral del lugar y adquirir una mejor resistencia a los peligros climáticos.

Este método de cultivo conduce a una reducción de los rendimientos, compensado en gran medida por la calidad superior de los racimos y un mejor equilibrio ácido / azúcar en los jugos. Una vid que produce menos uvas también tiene una esperanza de vida más larga.

VINIFICACIÓN

Desde la vendimia, cada etapa de la vinificación se lleva a cabo con métodos suaves y respetuosos, con el objetivo de revelar la expresión más pura de nuestros vinos Champagne.

Prensado por parcela o por grupo de parcelas cercanas, la uva libera el mosto que fluye por gravedad a los depósitos de decantación ubicados en nuestras bodegas. Se fermentan al día siguiente con masa madre de nuestra casa, un cultivo de levadura de nuestros terruños desarrollado previamente a partir de uvas prensadas una semana antes de la vendimia. Este procedimiento nos permite limitar el uso de sulfitos al mínimo, o incluso prescindir de ellos por completo durante una parte de la cosecha.

UN TRABAJO DE PACIENCIA

En barricas de roble, tinas de acero inoxidable u hormigón, cada jugo fermenta en el recipiente lo que permitirá la mejor expresión de sus cualidades, conservando su potencial de envejecimiento. La fase de maduración tiene una duración mínima de 7 meses: el nuevo vino luego forja, en contacto con sus lías, la estructura que garantizará su evolución en el tiempo. La clarificación se realiza de forma natural, gracias al frío del invierno y los vinos generalmente no se filtran.

Cada año, entre el 30 y el 40% de la cosecha va a la reserva para su mezcla con añadas posteriores. Esta “memoria gustativa” iniciada hace 50 años por André Bonnet garantiza la consistencia del estilo de la casa Bonnet-Ponson.

Al final del sorteo y la segunda fermentación, nuestros cuvées esperan entre 3 y 10 años en la calma de nuestras cavas, el tiempo necesario para alcanzar el punto de perfecta madurez, con un equilibrio entre frescura y vinosidad.

Al final de la crianza, cada botella es degüelle por nosotros, luego recibe la dosis de licor de expedición que más le convenga, el toque final en la elaboración de nuestros cavas.