Unicorn Wines

Yannick Meckert

El dominio :

Propiedad de Alsacia Alrededor de 3.5 acres. -30 ares de Auxerrois Sobre suelos arcillosos, viñas viejas de 50 años, poca producción.

Los viñedos están en Obernai. -30 ares P negro Sobre suelos arcillosos, viñas viejas de 50 años, poca producción. Los viñedos están en Obernai. -30 ares P gris Sobre suelos arcillosos, viñas viejas de 50 años, poca producción.

Los viñedos están en Obernai. -25 acres Sylvaner Sedimentos al pie de las colinas, viñedos de 50 años, viñedo en Heiligenstein. -25 ares riesling Vides jóvenes sobre arcilla-caliza en Obernai. – Gewürztraminer de 1,5 hectáreas Arcilloso-calcáreo, viñas entre 35-50 años en Obernai

Propiedad en Borgoña Con mi antiguo compinche Bastian Wolber, nos hicimos cargo de una vid de Pinot Noir en la parte alta probabilidades, pequeña producción, 12 ares, pero mucha amistad y amor. En el comercio de Alsacia:

Cambio por la oportunidad de beneficiarme de uvas en terroirs muy hermosos, dado el precio de aterrizar en Alsacia y como no soy Jeff Bezos  es una buena forma al menos al principio de no arruinarte demasiado. Trabajo con una amiga: Jeanne, propietaria de 8 hectáreas sobre magníficos suelos de esquisto a arenisca y volcánica. Trabaja en biodinámica y sin tractores, rendimientos muy pequeños y sin sin recortar tampoco.

Es un placer verla regularmente y hablar de su trabajo en su pequeña casa en medio de su propiedad paradisíaca.

40 ares P negro Solenberg Parte arenisca-volcánica de arenisca pérmica y otra parte de arenisca de los Vosgien con estratos volcanes debido a erupciones volcánicas en oleadas sucesivas, viñedos en Reichsfeld, localidad Solenberg. – Riesling Schiefferberg de 15 ares Esquisto azul en forma de pizarras, edad de la vid 30 años. – 10 ares Riesling Solenberg – 15 ares Pinot Noir Schiefferberg Esquisto azul en forma de pizarras, edad de la vid 30 años.

En mi casa: Las viñas, sin aportes de fertilizantes, cobertura total de césped, poda en cordón. Tratamientos a base de bacterias lácticas, arcillas, aceites esenciales y plantas, sin azufre ni cobre.

Las decisiones de cosecha se toman por gusto, probaré las parcelas con mucha regularidad, cuando el llegan las primeras notas frutales llego al momento que me parece más armonioso para cosecha, es decir, la proporción ácido-fruta que me conviene.

Gracias a esta madurez fenólica me  encuentro con una madurez más salina que ácida.

La bodega,  muy inspirado por Jules Chauvet, revisó las variedades de uva alsacianas a través de la vinificación de la uva. entera y extraída en exceso. La vinificación es la misma en Pinot noir, Gewürzt y Pinot gris, Maceración Bourguignonne en uvas enteras durante aproximadamente una semana y luego picando dos veces al día según el año, cuando se acaba el azucarado y mis pies llegan al fondo de la cuba, devastar.

De ahí en adelante me quedan algunos taninos que se caerán durante el embotellado sin azufre bajo el efecto del oxígeno.

Para los blancos muy a menudo será un prensado directo, sobre todo si el terroir es obvio en términos de lugares.

Favorecerá este tipo de vinif para depurar, luego crianza de 1 a 2 años.

Un poco de mi:

Madre borgoñona y padre alsaciano.Crecí entre estas 2 regiones.

Después de estudiar viticultura-enología en Beaune y Montpellier, intenté trabajar en las pequeñas la herencia de la familia de mis padres, pero al no poder rociar Roundup y poner los vinos los polvos mágicos de la enología salí muy rápido de la finca familiar para viajar  sin dinero en todo el mundo durante años: China, Birmania, Tailandia, Argentina, Australia, Nueva Zelanda, Chile, Estados Unidos, Japón, Vietnam,… y muchos más

Así pude formarme con mentores como: Philippe Pacalet, Patrick Meyer (Domaine Julien Meyer), Ostertag, Claus Preisinger, Terada Honke (Japón), Charles Dufour, Jauma, Lecoste, Binner Christian, Pax Mahle…

Gran amante de Japón maduré un proyecto futuro aún vigente en Japón en Terada Honke en el Fermentación de sake y vinificación (sake) de mis propias añadas.

También he trabajado en muchos países como sumiller, pero debo decir que soy muy mal sumiller……

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