Procedente de una familia de Beaujolais, que ha cultivado uvas en los Pierres Dorees durante más de un siglo, Paul-Henri y su hermano, Charles, crearon el Domaine Thillardon de la nada, en 2008. A día de hoy, el dominio lo forman los 4 hermanos Thillardon.
Domaine Thillardon está situado en Les Brureaux, en el corazón Chénas, la más pequeña en superficie y sin embargo la más diversificada en terroir. Sus diferentes vinos tintos expresan precisamente esta diversidad de terruños: marga, granito, arcilla, cuarzo… Empezaron con 3 hectáreas, aunque ahora son unas 14, de las cuales 10 están en Chénas. Por supuesto, no debemos olvidar su preciado viñedo: la parcela centenaria sobre la bodega, conocida como Chassignol. Esta empinada pendiente está arada enteramente a caballo y es ampliamente conocida como uno de los mejores terruños de Beaujolais.
Desde el principio, han cultivado en ecológico, trabajando algunos de los viñedos con un caballo y usando tratamientos biodinámicos. En 2009, conoció a los vinicultores de Fleurie, Jean-Louis Dutraive e Yvon Métras, que tomaron al joven Paul-Henri bajo su ala.
Hasta 2015, Paul-Henri despalilló parcialmente la mayoría de las cuvées y practicó una vinificación más borgoñona. A partir de 2014, decidió pasar a la semi-carbónica, y luego pasó a la semi-carbónica totalmente fría en 2015, siguiendo los pasos de sus mentores. Con la dedicación y la atención a los detalles de los Thillardons, el futuro de los Chénas naturales está en buenas manos.Paul-Henri prefiere la fruta y los taninos suaves, pero sus vinos también tienen una mineralidad salina. El objetivo es preservar la frescura del vino y hacer vinos ecológicos divertidos y fáciles de beber.